Nesten alle elsker gulasj. Nei, jeg hevder ikke, det er biffelskere, og mange av dem mener at gulasj er et hån av kjøtt. Men vær oppmerksom på at det er helt forskjellige kutt for biff og gulasj, og forskjellen i tilberedningsmetoder er en selvfølge.
Gulasj er tøft kjøtt som blir stuet til det er mykt. Dessverre er det mykhet som blir tatt vare på i utgangspunktet, men smaken blir ofte tatt vare på senere. Smaken av gulasj er en vanskelig ting, om ikke bare fordi, på grunn av den lange tilberedningen av kjøtt, er de definerende notatene i det ikke kjøtt i det hele tatt, men produkter som brukes i tillegg. Og det er nødvendig å velge slike produkter som ikke vil hamre kjøttet helt, men som vil sette i gang, understreke eller fungere som et godt akkompagnement.
Et av alternativene for gulasj er provençalsk.
Vi tar:
- 500 gram biff (velg et ikke-mykt kutt);
- Et par løk - du kan ta en sjalottløk (autentisk), eller du kan ta en vanlig løk;
- En håndfull tørkede porcini sopp;
- En halv liter buljong;
- 100 ml konjakk;
- 300 ml tørr rødvin;
- Juice fra en appelsin;
- 1 ts hver av einerbær og svarte pepperkorn
- En halv teskje tørket timian og rosmarin (mer er mulig, men da vil disse urtene bli de ledende innen aroma og smak);
- Et par laurbærblader, gjerne friske;
- Et par fedd hvitløk;
- Salt etter smak og olje til steking. Eventuelt kan du legge til fersk timian og rosmarin, hvis du har noen.
Hvordan vi lager mat:
Vi gjør det en gang: kutt kjøttet i terninger på ca 2 cm i størrelse, stek i olje, legg ut fra pannen, krydre med salt, pepper, timian og rosmarin og la det vente i vingene.
Vi gjør to: kutt løken i terninger og send den til å steke i samme panne, på restene av oljen der kjøttet ble stekt. Når løken blir gjennomsiktig, tilsett hvitløk (helst hakket), laurbærblad, einer, pepperkorn og stek videre.
Når vi ser at det ikke er igjen væske fra løken i pannen, hell i cognacen, og la den koke over. Når volumet av cognac er godt redusert (innholdet i pannen blir tykt), hell i vinen og la den koke igjen.
Nå legger vi kjøttet i en stekepanne, fyller i buljongen og hakker de tørkede porcini-soppene som ikke er dynket (dette er viktig) der. Vi surrer i omtrent to timer, hvorpå vi forsiktig heller i appelsinjuice, rør og fortsetter å småkoke - her allerede til ønsket konsistens av sausen.
Hvis du tilsetter ferske urter, er dette etter at gulasjen er klar.
Det høres bra ut med bulgur og til og med med couscous.