Nylig ble jeg matet med en ganske berømt og eminent rett - Bagrationssuppe i henhold til oppskriften fra boka av Auguste Escoffier.
Jeg gir deg oppskriften på suppen til de som vil prøve den til slutt, men først vil jeg snakke om dens historie.
Med en kollega som kokte denne suppen hadde vi et lite argument - han hevdet at suppen, som salaten, ble opprettet til ære for Peter Ivanovich Bagration, og navngitt, mens hans eksakte oppskrift er gitt av Auguste Escoffier.
Og i noen internettkilder skriver forfatterne til og med at denne suppen ble servert, og Aglitsky-klubben på en middag gitt til ære for helten i Shengraben-slaget
Denne lunsj er nevnt i litterære kilder (den på skolen som ikke passerte krigen og fredssiden, den ene husker utvilsomt scenen beskrevet av Tolstoj), men om minnet mitt jukser på meg, eller noe - flimret ikke der navnene på suppen.
Forfatteren S. P. Zhikharev beskrev ham slik:
Bordet ble dekket med deksler til 300, det vil si for hele antallet tilgjengelige medlemmer av klubben og 50 gjester, dekorasjonen er fantastisk, det er ingenting å si om bestemmelsene: alt som er man kunne finne det beste og sjeldneste av kjøtt, fisk, urter, vin og frukt - alt ble funnet og kjøpt til en høy pris, og de tingene som i den tidlige sesongen, kjøpmennene hadde det ikke til salgs, de ble levert av rike eiere fra Moskva-regionen drivhus gratis: alle konkurrerte med hverandre og prøvde å gjøre noe av sin iver og deltakelse i behandler ".
Men jeg fant aldri menyen til denne middagen, og jeg tviler veldig på at Bagration-suppe var til stede der.
Intriges tilføyes av at oppskriften ble utgitt av Auguste Escoffier i boken "Culinary Guide", og Escoffier ble født i 1846, mange år etter prins Bagrations død.
Den eneste forbindelsen som kulinariske historikere sporer mellom Bagration-suppen og Bagration selv, er kokken Marie Antoine Karem, som serverte med prinsesse Bagration. Men med tanke på at prinsessen var veldig langt fra mannen sin, ble suppen oppkalt, heller til ære for henne, og ikke ham.
Det er andre uoverensstemmelser i rettens historie.
Noen steder sies det at suppen i versjonen for menn hadde rom i komposisjonen, og i dameversjonen - madeira. Men Escoffier har ingenting som dette i komposisjonen. På Escoffier er dette en kremaktig, kjøttfull, fet suppe, der pasta serveres som tilbehør og revet ost serveres hver for seg.
Men det er andre alternativer også.
Utelukkende fra kalvekjøtt (takket være Escoffiers notat, kan det betraktes som originalt.
Et pund kalvekjøtt og kalvbein (omtrent 400 gram hver), en tredjedel av et pund gulrøtter og en tredjedel av et pund purre (over hundre gram hver), 4 masse sellerirot (ca. 50 gram), 1 egg, Madeira eller rum - 4 eller 5 spole (ca. 60 ml), litt hard ost og pasta.
Kok buljongen fra beinene. Kok kalvkjøtt og bein sammen med grønnsaker, fjern beinene, og kna deretter kjøttet og gni gjennom en sil i buljongen - for å få en øm kremaktig masse. Sett gryten med den på et dampbad, og rør inn en eggeplomme.
Hell til slutt på Madeira, og tilsett pasta i suppen når du serverer.
Og allerede en mer moderne versjon - med kylling (kyllingkjøtt ble også tilberedt med grønnsaker, men separat fra kalvekjøtt ble det malt, og deretter ble begge typer puré blandet og kokt).
Og hvilke av disse alternativene som er riktige, er uklart ...