Har du spist løkmarmelade? Ikke gjør det, ikke se med store øyne nå, jeg er mer enn sikker - du har hørt om ham minst en gang, men nå later du - fu, sier de, en perversjon! Løkmarmelade er en veldig velsmakende ting, nesten like velsmakende som bacon syltetøy, de hører bare til forskjellige kategorier av retter.
Løkmarmelade serveres ikke med te, nei. Denne krydder for meg er fra kategorien sauser. Og hun fortjener utvilsomt oppmerksomhet. Tross alt går det bra med smørbrød (med ost, med kjøtt, med paté), med retter av stekt kjøtt og lever... Generelt sett med alle der noe krydret, uvanlig kan tjene som tilbehør.
Den eneste forutsetningen er at hovedretten må ha sin egen distinkte smak. Med kylling høres ikke løksmarmelade ut, han solo der, og kyllingen er tapt. Jeg har ikke prøvd det med kalkun.
Den er laget av både hvit og rød løk. Jeg liker den "røde" versjonen mer.
For ham tar vi:
- 600-700 gram løk
- 60 gram smør
- Vi måler sukker med et måleglass på 60 milliliter. Det vil si at vi ser på skalaen av vann og heller 60 milliliter til risikoen. Ja, nøyaktig 60 milliliter, fordi oppskriften er fremmed, og beregner hvor mange gram en fjerdedel av koppen deres er nok. Derfor måler jeg i milliliter.
- 250 ml tørr rødvin
- 60 ml balsamicoeddik (du kan øke eller redusere dosen litt, avhengig av syrligheten på vinen og smakspreferansene dine)
- Salt etter smak - fra en kvart skje og oppover
Hvordan vi lager mat:
Skjær løken i halve ringer. Bredden er ikke veldig stor, men det er ikke nødvendig å planlegge så tynn som pergament.
Smelt smøret i en tykk stekepanne når det blir varmt - send løken og sukkeret inn i smøret samtidig og stek på middels varme til løken i første omgang blir myk, og for det andre starter den karamelliser.
Det er her vi heller vin og eddik i det og koker under omrøring til all væsken har fordampet. baugen skal bli blank.
Når dette lykkelige øyeblikket har kommet, tilsett salt, smak om nødvendig - rett smaken med balsamico (hvis det ikke er nok syre). Etter min erfaring er det bedre å straks helle eddiken mindre enn dosen som er angitt i oppskriften, og deretter legge den til, ellers kan den bli for sur.
Krydderet (eller sausen) kalt løkmarmelade er klar! Nyt måltidet!