I statsministeren kom vi i en samtale med to damer som nesten samtidig klaget over den "rare" oppførselen til deres "granitt" panner.
I en av dem er ikke produktene enige om å steke på noen måte, i den andre begynner de å kle seg veldig raskt, og dette er en forlegenhet uavhengig av hvem som produserte stekepannen - det samme skjedde med "noname" i åtte hundre rubler og med "firmaet" i to og en halv tusenvis.
Og vi tre tenkte - hva kan være grunnen?
Faktum er at jeg selv har brukt "granitt" eller "marmor" (jeg vet ikke hvordan jeg skal kalle det nøyaktig) panner i veldig lang tid. De forårsaket aldri noen klager fra meg. Alt steker perfekt, pannene serverer lenge og sikkert holder ikke produktene seg til dem.
Drift er den enkleste (jeg mener driftsreglene). Jeg bruker silikon- eller plastspatler, vasker den for hånd eller i oppvaskmaskinen. Komfyren er induksjon.
Og hva er forskjellen?
Vi fant likevel forskjellen. I det andre tilfellet (med klebrig produkter).
Der var det nødvendig å danse "fra egget", det vil si fra spørsmålet - hvorfor er belegget skadet? Siden produktene holder seg, betyr det likevel at belegget har kommet til en slutt. Fant ut! damen varmer først opp stekepannen og heller bare deretter olje på den. Og dette er absolutt umulig å gjøre med slike panner - mikrosprekker vises på belegget og det begynner å bli skadet.
Her med enkelt støpejern - du kan lage hva som helst (nesten) der, men med et non-stick belegg bør du være forsiktig. I min ungdom ødela jeg et par teflonpanner - på en hadde jeg allerede en teflonboble og kom av med en film.
Generelt, med oppvarming av pannene, er det fortsatt hemorroider. Det påvirker i stor grad tidspunktet for tjenesten. Proffene anbefaler: aldri overopphet dem! Og til og med på en induksjonstopp, må du ikke varme opp med full kraft.
Faktum er at induksjonselementet i seg selv (og brenneren på en gass eller elektrisk komfyr) i det overveldende flertallet av tilfellene er mye mindre, vi spiser diameteren på bunnen av pannen. Og det er ikke et faktum at "sandwichen" nederst vil takle fordelingen av varme - mest sannsynlig, under glød, vil noen områder bli overopphetet i noen tid til varmen forsvinner jevnt. I tillegg begynner oljen å brenne ved kontakt med et varmt metall. Så det er bedre å varme den opp gradvis.
Når det gjelder produktene som ikke er stekt i en "granitt" eller "marmor" stekepanne, men er kokt (selv om de heller er stuet), så har jeg flere alternativer.
1. For mange matvarer for den valgte pannen
2. Maten er for våt
3. Maten er nettopp tatt ut av kjøleskapet eller er den frossen i det hele tatt
Dette er de tre vanligste feilene folk gjør mens de lager mat. Videre er den siste (tredje) mer sannsynlig den mest sannsynlige når produktene i pannen ikke stekes, men stuves. For å få en skorpe som ikke frigjør juice ute, er det faktisk nødvendig med en ganske høy temperatur på overflaten av selve produktet, som vil nås så snart som mulig.
Og når vi legger et kaldt produkt i en stekepanne (for eksempel + 5-6 grader temperaturen på overflaten), øker oppvarmingstiden betydelig. Hva kan vi si om frossen, som vil tine og avgi juice.
Jeg har ingen annen forklaring på stekepannens dårlige oppførsel.
Så hvis du plutselig opplevde noe som dette, kan du fortelle oss hvordan du løste problemet (hvis du gjorde det).