Hei venner! Jeg skynder meg å dele med deg en fantastisk oppskrift på hjemmelaget skinke. Jeg lærte denne oppskriften fra en matteknolog og bestemte meg for å gjenta den hjemme. Resultatet overgikk alle forventningene mine, den hjemmelagde skinke viste seg å være flott.
Hjemmelaget skinke eller pølser har bare en stor ulempe - hele tiden vil du prøve fruktene av arbeidet ditt, og det er umulig å stoppe.
👇 Deilig hjemmelaget skinke 👇
Ekte skinke hjemme
De tre hovedingrediensene er kjøtt, salt og pepper. Alt annet er valgfritt.
- 40% av kjøttet må kuttes i terninger på 1 cm, resten av kjøttet må føres gjennom en fin kvern.
- Du kan ta hvilket som helst kjøtt: kylling, kalkun, svinekjøtt, biff eller kombinere det med hverandre.
- Den eneste forskjellen vil være i den endelige temperaturen inne i brødet.
- Alt kjøtt skal være godt avkjølt.
- 2% salt tilsettes per kilo kjøtt, det vil si 20 g (med 10 g bordsalt og 10 g nitritsalt).
- 1-2 g svart pepper per 1 kg kjøtt, en halv teskje tørr hvitløk og samme mengde i malt koriander.
For å få en god skinke, må du oppfylle tre betingelser:
- Den første er den obligatoriske tilsetningen av nitritsalt, den undertrykker utviklingen av botulisme og gir skinke en vakker rosa farge og den kjente røykfylte smaken.
- Det andre er overholdelse av temperaturregimet når du elter kjøttdeig.
- For det tredje bør kjøttens temperatur når du elter kjøttdeigen ikke stige over 12 ° C, ellers kan produktet ha hevelse under tilberedningen.
- Tilsett hakket kjøtt og alle krydder i kjøttdeigen.
- Kjøttdeig må blandes godt til proteinfilamentene dukker opp.
- Hvis det er mulighet for å kna kjøttdeigen i skurtreskeren, er det veldig bra, fordi kjøttet er veldig kaldt. Tilsett gradvis kaldt vann under blanding.
- Overvåk temperaturen på kjøttdeig hele tiden. Når du er klar, legg den i kjøleskapet til den modner i 10-12 timer.
- Den mest utålmodige kan fylle brødene på en gang, men det anbefales å ha kjøttdeigen i kjøleskapet.
- I løpet av denne tiden fordeles salt, krydder jevnt, og nitritsaltet vil reagere.
- For å få skinken til å se ut som den var fra en butikk, trenger du noen verktøy - en sprøyte for fylling av brød og et deksel for pølser.
- jeg vil bruke 2 alternativer - kollagen og gjennomsiktig filmdeksel.
- Beregn brødlengden med skinke fra ovnens høyde.
- Hvis du ikke har noen verktøy, og du virkelig vil ha skinke, kan du fylle kjøttdeigen tett i noen form, som i videoen nedenfor. Eller rull brødene ut av folie.
KYLLINGTERRIN
- Fyll sprøyten tett med kjøttdeig slik at det ikke kommer luft inn.
- Fyll kappen tett med skinke (jo strammere jo bedre), og unngå at luft kommer inn.
- Fest brødene tett på begge sider.
- Heng brødene i ovnen ved en temperatur på 50 ° C. Så de henger i en time.
- Hvis det er varmluft i ovnen, må du huske å slå den på.
- Skinkebrødet kan legges på risten, men i hengende stilling er de bedre komprimert, og da er det ingen spor av risten på dem.
- Denne skinken tåler perfekt frysing uten tap av smak.
- Når du er klar, kan noen stykker settes i fryseren og deretter tas ut etter behov.
- Etter en time øker du ovnens temperatur til 70 ° C og setter termometersonden i midten av et brød.
- Temperaturen på den ferdige fjærkre skinke er 72 ° C inne i brødet.
- Når temperaturen på skinken når 60 ° C, øker du ovnens temperatur til 80 ° C.
- Når skinken er klar, må den avkjøles under rennende kaldt vann i 15 minutter, dette er viktig.
- Dette vil stoppe den videre tilberedningsprosessen, og kollagenhylsen krymper ikke.
- Etter "dusjen" skal skinken tørkes og avkjøles til neste dag.
- Du kan prøve det med en gang, men det vil fortsatt være bedre i morgen.
Hjemmelaget skinkeoppskrift:
NØDVENDIGE BESTANDDELER:
1 kg kjølt kjøtt (det er bedre å kombinere magert med fett, for eksempel bryst med lår eller fett svinekjøtt med kylling)
10 g bordsalt
10 g nitritsalt
1-2 g sort pepper
100 g kaldt vann (fra kjøleskap ~ 4 °)
VALGFRIE BESTANDDELER:
0,5 ts tørket hvitløk (du kan ha et par ferske fedd)
0,5 ts koriander (valgfritt)
skall eller plastfolie
- Opprinnelig t 50 °, på en time 70 °, når innsiden av skinke når 60 ° t av ovnen 80 °.
- Steketiden er ca 4 timer til t inne i brødet 72 ° for fjærfe, 70 ° for svinekjøtt, 68 ° for biff.
👉 Hjemmelaget skinke uten nitritsalt
👉 Hvordan deilig kyllingkjøtt
Jeg ønsker deg god appetitt og Gud velsigne deg!