Forfatterne av de fleste oppskrifter foreslå foredle eller hjemmebrent vodka, cognac ligne smak og farge ved tilsetting av kaffe, sukker eller andre ingredienser.
Denne gangen vil vi forberede en ekte konjakk fra druer (brandy), prøver så mye som mulig for å holde seg til den klassiske teknologi. Overgå de franske mestere av den vanskelige, men får en anstendig drink hjemme er ganske realistisk.
Best egnet hvite Muscat varianter som har en bestemt smak, men kan gjøres fra alle cognac druer vokser i landet eller i hagen.
Med riktig tilberedning av forskjellige drikker hentet fra varianter Lydia, Isabella, Golubok, Stepnyak, etc. Det viktigste at fruktene var moden.
den eneste Jeg har ikke råd til å bruke Saperavi, Kakheti og Cabernet, som finnes i disse bær tanniner lage vin alkohol for hardt.
BRANDY oppskrift fra druer
ingredienser:
- druer - 30 kg;
- sukker - 2,5 kg (valgfritt);
- Vann - 4 liter.
- eik pinnene (eller sylinderen).
Advarsel! Mengden av vann og sukker er avhengig av rikdom, surhet og sukkerinnholdet av drue anvendes.
For enkelhets skyld vil jeg påpeke det nøyaktige forholdet videre i beskrivelsen av selve teknologien.
Hvis de søte bær, kan sukker ikke legges for å gi ren etylalkohol med en herlig aroma, men i tilfelle av frukter som dyrkes i de nordlige områder, vil destillatet utbyttet av sukker være meget lav.
forberedelse:
1. Utarbeidelse av vin materialer. Brandy alkohol ble fremstilt ved dobbel eller trippeldestillert til unge vin brygget apparat (i Frankrike ved anvendelse av kobber alambik). Derfor er det første trinn for å frem vinen.
Uvaskede modne druer separert fra de klynger, knuse frøene med. På overflaten av druene er "wild" vin gjær, slik at du ikke kan vaske bær, eller må ikke gjære. Svært skitne frukt kan tørkes av med en tørr klut. Det oppsamlede etter regn vasket bær eller bedre gjære starterkultur eller en butikk vingjær (optimal).
Den resulterende massen helles i en emalje eller plastbolle med en bred hals. Tilsett sukker hastighet på 1 kg per 10 liter knuste druer (valgfritt), vann (1 liter 7,5 kg bær) og bland. Kapasitet dekselet med gasbind (ren klut) for beskyttelse mot insekter, satt i et mørkt, varmt sted i 4 dager.
Etter 12-18 timer på innsiden av skålen begynner å bli dannet "cap" av massen, som hindrer gjæringen. Dette laget er nødvendig å ødelegge et must å blande 2-3 ganger om dagen rent trepinne eller hånd. Til fremtiden for vin ikke sur, anbefaler jeg å begynne å røre vørteren fra den første dagen av gjæring.
Etter 4 dager fra de knuste druer viser tegn til gjæring: typisk vin lukt, skum og susing, dukker opp hele massen. Det er på tide å filtrere vørter.
For å gjøre dette, tappe forsiktig saften fra sedimentet inn i en annen beholder, og veldig masse presse gjennom gasbind (tøy) med hendene eller en pressekonferanse, men ikke knuse frøene. Den resulterende etter å trykke væsken til å strømme inn i en beholder med saft. Tilsett sukker i en mengde av 1 kg per 10 liter saft (valgfritt). Marc er ikke lenger nødvendig.
Etter omrøring av gjæret druesaft helles i en glass- eller plastbeholder for gjæring ved fylling av ikke mer enn 70 volum%, for å gjøre plass til den karbondioksydgass og skum. Ved siden av å installere en vannlås flaske eller medisinsk hanske med et hull (punktering nål). Overfør beholderen på et mørkt sted med en temperatur på 18-27 ° C,
Fermenteringen varer i gjennomsnitt 18-40 dager (avhengig av temperatur og gjær aktivitet), deretter vann tetning opphører å blåse bobler (hanske klapper) vises sedimentlaget på bunnen, og vørteren blir lysere. Resultatet er en vin lager festning på 10-14 grader. Du kan gå videre til neste trinn.
2. Mottak av vin ånd. Den unge vin fra sedimentet avløp (for bedre rengjøring fortrinnsvis filtrert gjennom osteklede), helles i alembic brygget apparat og innhente ved maksimal hastighet (for å produsere mindre skadelige stoffer), ikke er delt opp i fraksjoner. Takle alkohol til stopp, når festningen i strømmen synker under 30 grader.
Etter at den første destillasjon destillat festning måle og bestemme mengden av ren alkohol. For eksempel, en 5-liter 65% inneholdt 3,25 liter ren alkohol (5 * 0,65 = 3,25). Hele drue brygg fortynnet med vann til 8%. Gjøre en andre destillasjon, er den første destillat 10-12% av mengden av ren alkohol og helle samle seg. Denne toppfraksjon, som kalles "hoder" drikk som ikke kan være på grunn av høye konsentrasjoner av farlige stoffer, herunder metanol og aceton. Lukk utvalg slottet ved fall i strømmen under 30 grader.
For ren etylalkohol kreves en annen destillasjon. Før start brygge dobbeltdestillert vann for å fortynne til 20%. I den tredje fremgangsmåten den første 4% av den tidligere målte pour ren alkohol er "hodet". Oppsamling av destillatet før festningen vil ikke falle under 45% i strålen. Produktet fra 45 til 30 grader (kalt "haler") kan benyttes til andre formål, men det er ikke egnet for hjemme brandy.
3. Insistere. For å etylalkohol ( 'body') ble til konjakk, er det nødvendig å insisterer på eik. To alternativer her. Den første - kjøpe eikefat, men av ulike grunner, denne metoden brukes noen. Den andre måten er enklere og billigere - til insisterer på eik pinnene (chips). Klar knagger kan bli funnet på salg eller lage din egen.
Behovet eik alderen ikke mindre enn 50 år, disse trærne har en stammediameter på 30-35 cm. Bark, sagflis og spon er ikke egnet, fordi de inneholder for mange tanniner, noe som gjør tøff cognac smak. Det er lurt å kutte ned et tre i flere år å ligge i regn og snø, som er gått naturlig soaking gjennom som reduserer konsentrasjonen av tanniner. Fersk ved Hell kokende vann i løpet av 10 minutter renne kokes, deretter dyppet i kaldt vann i 20-30 minutter og tørket.
Eik stump lengde 10-20 cm delt opp i stykker på 5-8 mm, langs lengden av tappene bør være plassert i en tre-liters krukke, i hvilke vil insisterer brandy. Deretter sette bitene i bankene (20-30 stykker hver).
Før infusjon destillat ble fortynnet med vann opp til styrken på 42-45 grader. Deretter ble den fortynnet alkohol konjakk hell i en krukke med eik klyper, rull lokk og sted for minst 6-12 måneder i et mørkt kjølig sted (kjeller). Jo lenger sette hjemmelaget brandy, jo høyere kvalitet. Men tåler drikke mer enn 3 år er upassende. Likevel, det er ikke et fat.
Smak og farge avhenger av egenskapene til tre. varig eksponering for pluggene kan være forskjellige, slik at i det minste en gang i 3-4 uker for å smake hjemmelaget brandy til smak, for ikke å overeksponere. Vanligvis produsenter oppgir en pinne nummer og den beste tiden av infusjonen, bør du følge disse instruksjonene.
4. Karamellisering. Et valgfritt trinn, i hvilket endrer fargen konjakk og et lite myke opp smak.
Selv etter flere år med aldring i banken med eik hjemmelaget brandy er ikke alltid en særegen mørk farge. Hvis dette ikke er nok, må du gjøre karamellisering. Nesten alle franske brandy også legge til karamell, så ingenting alvorlig.
Det legges til cognac karamell beløpet avhenger av individuelle preferanser. Personlig har jeg ikke bruke mer enn 50 gram per 3 liter. Deretter blande brandy, kork og la stå 7-10 dager.
5. Utslipp. På den siste etappen hjem brandy filtrert gjennom en pute av vatt og tapping.
Forberedelse er fullført, kan du begynne smaker.
Enjoy!
Mange interessante ting ikke bare om mat >>>HER
Takk for Huskies ogmedlemskap!
All the best!