Jeg deler med deg en oppskrift på en fantastisk gjærdeig til semulegryn. Dette er et magert alternativ, derfor er det relevant for baking i fastetiden.
Forfatterskapet til oppskriften tilhører den berømte franske bakeren, forfatter av populære bøker om baking, Richard Bertine. Han eier også deig-elte-teknikken, som ikke er helt kjent for oss. Vi pleide å kna den med håndflatene, og anstrengte oss litt. Baker anbefaler tøynings- og bretteteknikken, slik at deigen absorberer mer luft.
Vilkin. Pro er et unikt kulinarisk samfunn. Her vil du alltid finne velprøvde oppskrifter for enhver smak.
Ingredienser:
Hvetemel - 500 gram
Gryn - 20 gram
Salt - 1 ts
Vann - 320 ml.
Vegetabilsk olje - 50 ml.
Tørr gjær - 7 gram
Handlingsforløp:
Forbered den nødvendige maten. Hvis du bruker ferskpresset gjær, tredobler du mengden, dvs. ta 21 gram.
Sørg for å sile hvetemelet gjennom en sil. Tilsett tørre ingredienser: salt, gjær og semulegryn. Bland alle ingrediensene godt. Hvis du tok fersk gjær, må de også gnides med hendene sammen med mel.
I den tørre blandingen, dann en liten trakt og tilsett vegetabilsk olje.
Varm vannet litt, til en temperatur på ikke mer enn 37 grader. For dette formålet kan du bruke en mikrobølgeovn. Hell den i resten av ingrediensene.
Begynn å blande med en skje, og rør inn mel fra traktens kanter. Overfør deigen til en arbeidsflate og fortsett eltingen.
Det er klissete i begynnelsen, men ikke skynd deg med å tilsette mel. Ikke dryss overflaten heller. Når du elter, blir deigen elastisk og mindre klebrig.
Så vi øver på metoden for å strekke og brette. Vi løfter den nærmeste enden av deigen med begge hender, strekker den opp og litt til sidene. Brett deretter, strekk og brett igjen.
Partiet tar omtrent 5 minutter.
Når deigen er elastisk nok, form den til en ball og overfør den til en dyp bolle. Dekk toppen med et kjøkkenhåndkle eller pakk inn med folie. La stå ved romtemperatur i en time for å stige.
Etter angitt tid vil deigen heve tilstrekkelig.
Nå kan du jobbe med ham.
Mager gjærdeig med tørrgjær til stekte eller bakte paier er klar.
På dette stadiet vil jeg visuelt vise tekstur av deigen på et stykke en veldig velsmakende ferdigpai.
Her er en deig på vann med tilsetning av semulegryn. Den er universell, siden den passer til å lage brød, boller, paier og, selvfølgelig, paier.
Gode og deilige bakverk til deg!
Hvis du liker oppskriften, liker den (forfatteren vil være veldig fornøyd!) Og lagre den i sosiale nettverk.
Alle forfatterens oppskrifter finner du på nettstedet: https://vilkin.pro
Kom på besøk, les, kommenter, lag mat og del resultatene dine!
All kulinarisk inspirasjon :)
Din venn og hjelper, Vilkin!