Langvarig matlaging av kjøttkraft med rotgrønnsaker og krydder, deretter plagsom filtrering, nøye separasjon av kjøtt, pakking og helles på tallerkener, på slutten av den lange stivningen av det ustabile laget - alt dette er forbundet med gelert kjøtt fra svinekjøtt, biff og høne. Tidkrevende, sakte, men resultatet rettferdiggjør seg selv. En deilig rett til hver dag og et festbord, spesielt om vinteren.
Ingredienser:
Svinekjøtt - 1000 g
Kylling - 600 g
Storfekjøtt - 400 g
Gulrøtter - 1 stk.
Løk - 1 stk.
Hvitløk - 1 stk.
Sellerirot - 50 g
Vann - 4 l
Grønne - 1 gjeng.
Laurbærblad - 3 stk.
Salt, sort pepper - etter smak
Steg for steg oppskrift:
For å lage svinekjøttben og kyllinggelé hjemme, ta maten som er oppført. Et massivt skaft som veier mer enn 1 kg er nok, og ett, hvis du tar små, så to.
Siden geleringsstoffene som er nødvendige for at buljongen skal stivne, finnes i bindevev, brusk, film, hud, du trenger fete kjøttstykker på beinet, som et skaft, samt svinekløver, kyllingben, kyllingekadaver eller slakter i biter. Etter å ha kokt buljongen skiller vi alt som er "smakløst".
Husk at når du introduserer gelatin, får du aspic, men ikke det klassiske gelerte kjøttet (aka gelé). Tilsett biff hvis ønskelig, som i oppskriften min - pålegg vil gjøre forretten mer appetittvekkende.
Ett kilo kjøtt krever to liter vann. Det er bedre å koke vann, og senk de allerede rene kjøttpreparatene.
Kast med gulrøtter, selleri, løk (med skall til en gylden buljong), en haug med urter, laurbærblader, svarte pepperkorn, sammen med skaftet, kyllingbenene og et stykke biff. Krydder - laurbær og pepper - tilsettes ofte den siste timen med matlaging.
Kok igjen, reduser varmen og kok i 4 timer uten lokk med konstant moderat koke.
Salt med interesse etter omtrent tre timer matlaging. Kjøttkraften i seg selv må saltes, etter størkning i geléen, blir balansen etablert. Etter fire til fem timer vil væsken fordampe betydelig, bli konsentrert.
Vi fanger kjøttstykker. Vi legger gulrøttene til pynt. Kast greener, løk, andre røtter.
Sil av den mettede kjøttkraften to eller tre ganger. Separer det ømme, grundig dampede kjøttet fra huden, beinet og fettet, hakk lett. Rør inn finhakket eller presset fersk hvitløk.
Vi legger ut kjøttet i dype beholdere, dekorerer med gulrøtter og urter. Fyll med varm buljong. Avkjøl ved romtemperatur og overfør til kjøleskapshylle til endelig innstilling (dette tar omtrent 3-4 timer).
Geléen er klar.
Vi serverer deilig svinekjøtt geléert kjøtt med kylling og biff sammen med pepperrot, pepperrot med rømme, sennep.
God appetitt!
Lik og å abonnere på kanalen er den beste takken for oss :)
Alle oppskriftene våre finner du på nettstedet: https://vilkin.pro