Vi bestemte oss nakvasit sprø kål for vinteren, gjorde alt etter reglene, men noe gikk galt... Vel, ikke alle av kvass! Hva er årsaken?
C kål gjære prosess kjent for mange erfarne vertinne, men selv de er i samsvar med alle regler, står overfor det faktum at i stedet for surdeigen høsting av grønnsaker får mugglukt.
Hvorfor ikke Kwasi kål, og går ut og hvordan du kan unngå feil i prosessen? Er det mulig å spare en mislykket pickle? Hvordan velge riktig grønnsaker og lage velsmakende salting?
Hvorfor ikke Kwasi kål?
Fermenteringsprosessen er en kjemisk reaksjon, noe som resulterte i dannelsen av melkesyrebakterier, for å bidra til å nå den ønskede grad av kål surdeig.
For forplantning av disse bakteriene er nødvendig for å kunne observere en viss innendørstemperatur - 17 til 21 ° C, mengdene av salt, renhet og vegetabilsk emballasje.
Derfor er svaret på spørsmålet: "Hvorfor ikke kisnet kål?".
Hvorfor kål går ut?
Det ville synes at du har gjort alt riktig, men produktet blir verre i stedet for den forventede surdeig - får en mørk farge, karakteristiske vises overdrevent muggen lukt og syre smak dårlig, i stedet den blir myk skarp og glatt.
Finn ut hvorfor kål brygge og går ut som mulig.
Identifiserer en rekke grunner til grunn som arbeidsstykket kan bli skadet etter koking:
1) ikke tildele riktig mengde juice. Før lagt strimlet kål i en beholder, må du mos den opp litt for å frigjøre juice.
2) Ikke observerte kvalitet og andelen av saltet. Preparatet bør brukes steinsalt eller salt vanligvis store, uten tilsetningsstoffer. Anbefalt av 1 kg grønnsaker å legge 1,5-2 ss salt.
3) "kvelning" gjæringsgasser. På den tredje dag ble innholdet i bredden må stikk med en trepinne for å frigjøre den akkumulerte hydrogensulfid (karbondioksyd). Dette bør gjøres minst 3 ganger om dagen. luft. Vi kan ikke tillate at oksygen trenger inn i beholderen med produktet. Forsiktighet bør utvises slik at saltlake helt dekker det.
4) viklet sopp. På den andre eller tredje dag fra overflaten av arbeidsstykket vises skum. Det må fjernes for å fullstendig bortfall eller hun bidrar til dannelse av sopp, noe som fører til demping.
5) Anvendelse av egnede kvaliteter. Til surdeig fit senere (vinter) hoder av kål varianter. Samle dem i slutten av september - begynnelsen av oktober.
Hvordan å gjenopplive surkål
I noen tilfeller kan pickle bli returnert til normal gjæringsprosessen og produktet igjen vil gi deg en fin farge og lukt, og spise vil være velsmakende og sunn.
Når det er en muggen lukt i produktet, ikke lenger kan gjøre noe, så se nøye etter Prosessen i beholderen med det øyeblikket sette en flaske kvass i tid for å redde alle Innholdet.
Hvis ikke gjæret
På den andre dagen av arbeidsstykket for å være forberedt på å starte en brygge, men synlig sett fra prosessen beveger seg ikke.
I dette tilfellet, hvis kål er gjæret, men har et normalt utseende og lukt, må du utføre noen enkle trinn for å redde henne:
1) Det er nødvendig å øke kapasiteten til produktet litt sukker fortynnet med vann - 2 timer. skje på 1 kg grønnsaker.
2) Juster temperaturen i omgivelsene hvor kvass kål. Hun liker ikke det kalde miljøet og alvorlig overoppheting. Om hva temperaturen må opprettholdes, det som er nevnt ovenfor.
Hvis overdrevet
Produktet kan reanimated når oversalting skjedd, og det har blitt smakløst.
Måter å gjenopprette elektrolyttbalansen:
1) Det er nødvendig å fjerne innholdet fra beholderen og blandet med bearbeidede ferske grønnsaker (gulrot, paprika, epler, etc.). De har absorbert noe av saltet og gi en krydret smak av kål.
2) Dersom salt allerede har klart å skille seg ut og å dekke alle kål chips, så du trenger en spiseskje scoop det (men ikke alle - bare på toppen) og tilsett kokt vann ved romtemperatur.
Hvis disse metodene ikke bidra til å redusere overflødig salt, fortvil ikke.
Et slikt emne er godt anvendes i suppe, suppe, en saus for fylling, en fylling for paier, make-pose med kjøtt og ris, som vil forsinke den overskytende salt.
Kan brukes som en egen rett, men før tennene det rikelig med vegetabilsk olje og løk.
Liker du dette?
Vennligst dele den med venner på sosiale nettverk eller melde seg på min RSS feed og sette Like!
Du er ikke vanskelig, men jeg er fornøyd :)))
Mye interessant og ikke bare om mat >>>HER
Takk for Huskies ogmedlemskap!
All the best!