En luksuriøs delikatesse, en søt "sky", en dessert som ikke går av moten, og antall arter vokser hvert år - alt dette handler om marshmallows. Til tross for at det er anerkjent som fransk, går historien, og kanskje en legende, tilbake til det antikke Hellas. Ordet "marshmallow" er oversatt som "nordvestvind".
Marshmallow er ikke bare en vakker legende og et poetisk navn, det er også en deilig dessert du kan lage mat hjemme, selv om det tar mye tid og krever overholdelse av visse regler.
Vilkin. Pro er et unikt kulinarisk fellesskap. Her vil du alltid finne velprøvde oppskrifter for enhver smak.
Ingredienser:
Epler (store) - 4 stk.
Solbær - 300 g
Eggehvite - 40 g
Sukker - 350 g
Agar-agar - 8 g
Vann - 150 g
Pulverisert sukker - for støving
Steg for steg oppskrift:
Tilbered mat og nødvendig utstyr.
Den viktigste ingrediensen er agar-agar; det endelige resultatet avhenger i stor grad av kvaliteten. Listen over viser vekten av det rene produktet, som kan kjøpes etter vekt fra nettbutikker. Agar som selges i supermarkeder inneholder ofte noen tilsetningsstoffer, noe som betyr at pakken ikke angir stoffets nettovekt, men den totale mengden av blandingen, inkludert tilsetningsstoffene. Følgelig kreves mer av slik agar i oppskriften.
Epler er en naturlig kilde til pektin, og det meste finnes i skallet. For marshmallows er sorten Granny Smith eller Antonovka perfekt.
Solbær kan brukes fersk eller frossen. Ta mer av den siste bæren, fordi du først må tine den helt, legge den på en sil slik at vannet blir glass, og deretter veie mengden som kreves for oppskriften.
Det kan se ut som det er mye granulert sukker, men marshmallows er en dessert som elsker sukker.
Fra utstyr trenger du en vekt, et kulinarisk termometer, en nedsenkningsblander og en mikser.
Før du skiller proteinet, må du tilberede eggene: fortynn brus i moderat varmt vann (mengde etter øye), legg eggene i en brusoppløsning og la stå i 10-15 minutter. Deretter vasker og tørker vi skallet grundig. Nå kan du skille det hvite fra eggeplommen.
40 gram protein er litt mindre enn to premium egg.
Marshmallow-tilberedning begynner med frukt og bærpuré - dette er den lengste og viktigste prosessen.
Skjær eplene i vilkårlig retning, og fjern frøboksen. Brett skivene i en kjele, tilsett 1-2 ss. vann og plasser beholderen på en liten peis, og lukk lokket løst. Eplene må småkokes til de er myke (fra 30 minutter til 2 timer, avhengig av sorten).
Hvis frukten ikke faller fra et lett trykk med en skje, fortsetter du å småkoke.
Brikkene er helt kokte, noe som betyr at du kan puré.
Hakk eplene med stavmikser og overfør til en kasserolle med tung bunn.
Kok puréen til den er veldig tykk, rør av og til. Overflødig fuktighet vil deretter ha en dårlig effekt på marshmallows.
Gni eplemos gjennom en sil.
Det er sortbærs tur: puré den med stavmikser.
Overfør til en tungbunnspanne og kok på samme måte som eplemos.
Gni deretter gjennom en sil.
Mål opp 250 gram frukt og bærpuré, ta omtrent like deler av hver type.
Hell agar-agar i en kjele og dekk den med vann. La den stå en stund mens du arbeider med fruktpuréen.
I en bolle med to typer pure, tilsett halvparten av eggehviten og 50 gram sukker.
Begynn å slå med lav mikserhastighet, massen øker gradvis i volum.
Tilsett gjenværende protein, fremskynd mikser. Pisk i 2-3 minutter til. Gradvis vil blandingen lysne og bli enda mer luftig. Du kan la den stå for nå og begynne å lage agarsirup.
Plasser stekepannen med den gjennomvåtne agaren på svak varme og rør til stoffet er oppløst til vannet koker.
Når vannet har kokt, tilsett sukker (300 g) og varm opp litt.
La sirupen koke under omrøring. Med en børste dyppet i rent vann børster du bort sukkerkrystaller som fester seg til sidene av kasserollen.
Sirupen vil skumme mye først.
Kok den til en temperatur på 110 grader. På dette tidspunktet vil ikke boblingen være så aktiv, og hvis du dypper skjeen i sirupen, vil den bli trukket fra den med en tyktflytende tråd. Fjern kasserollen fra varmen og la innholdet avkjøles litt, bokstavelig talt 3-5 minutter, slik at koke stopper opp.
Slå på mikseren igjen og visp frukt- og bærpuréen mens du heller agarsirupen over siden av bollen. Hell i veldig forsiktig, pass på at den ikke kommer på vispene og ikke brenner deg med spray.
Med tilsetning av sirup vil massen bli enda mer luftig, den vil øke volumet kraftig, bli tykk og blank.
Fortsett å vispe marshmallow-blandingen til den er avkjølt til 40-42 grader. Det må huskes at agar-agar er stabilisert ved en temperatur på 40 grader.
Slå til en jevn topp, det er nødvendig å "fange" ønsket konsistens, der marshmallow ikke vil spre seg, og samtidig vil den ikke ha "revne" kanter.
Overfør marshmallowmassen raskt til en kringlepose med stjernefest og legg kakene på et brett foret med bakepapir.
La godbiten stå ved romtemperatur, avdekket, i 24 timer. I løpet av denne tiden vil desserten endelig stabilisere seg og tørke ut litt, men forbli øm inni.
Dryss den ferdige marshmallowen med melis, og skill den deretter fra papiret og bland i par.
Hjemmelagde marshmallows varer ikke lenge på grunn av deres helt naturlige sammensetning. Etter 5 dager begynner det å tørke ut på utsiden og krystallisere på innsiden.
Selv om du tenker på det, hvorfor beholde en så deilig solbær og eple marshmallow i 5 dager?
Ha en fin te!
Hvis du liker oppskriften, liker den (forfatteren vil være veldig fornøyd!) Og lagre den i sosiale nettverk.
Alle forfatterens oppskrifter finner du på nettstedet: https://vilkin.pro
Kom på besøk, les, kommenter, lag mat og del resultatene dine!
All kulinarisk inspirasjon :)
Din venn og hjelper, Vilkin!