Sannsynligvis er alle typer oster kjennetegnet for landet som ble deres hjemland. Imeretian ost er også et visittkort i Georgia. Prosessen med forberedelsen er ganske enkel og krever ikke mye innsats. Men det krever lang tid for støping (koketid er indikert uten å ta hensyn til dette).
Det kan oppstå vanskeligheter på grunn av mangelen på et spesielt termometer for å kontrollere oppvarming, løpe for gjæring av melk og faktisk kvaliteten på selve melken. Men alle disse problemene er løselige.
Hvis nettbutikker er den viktigste kjøpskilden til enzymet, og av visse grunner, som meg, er det ingen tillit til dem, så kan du trygt bruke det farmasøytiske preparatet "Acidin-Pepsin".
Matlaging uten termometer "med øye" er veldig risikabelt, du kan gjøre en feil. Men dette problemet vil hjelpe deg med å løse multikookeren med “Multipovar” -modus eller annen modus som lar deg manuelt justere ønsket temperatur.
Melken må være hel, med en fettprosent på minst 3,2 og frisk. Pasteurisert melk, i motsetning til gårdsmelk, krever ytterligere tilsetning av kalsiumklorid og bakteriekulturer i form av surdeig. Selvfølgelig er dette ikke vanskelig og rimelig, men den velprøvde hele landsbymelken forenkler og forkorter hele tilberedningsprosessen. Imidlertid, når du kjøper den, selv fra en "bevist" ku, er det veldig viktig å være oppmerksom på lukten og smaken, siden aromaen og smaken til den ferdige osten vil være direkte avhengig av dette.
Hele prosessen er beskrevet på enkelt hverdagsspråk uten vanskelige ord å forstå. Men hvis du har spørsmål, må du stille dem i kommentarene, jeg vil prøve veldig hardt for å hjelpe deg raskt. Kok mer dristig! Og kan du lykkes!
Ingredienser:
Melk - 3000 ml
Løpe - 0,75 g
For saltlake:
Vann - 1000 ml
Salt - 4 ss l.
Forberedelse:
Trinn 1: Tilbered de nødvendige ingrediensene. Oppskriften bruker fersk melk, men har allerede stått i kjøleskapet - dette punktet er veldig viktig når du lager mat i en multikoker.
Steg 2: Fortynn løpe i henhold til instruksjonene på pakken. Når du bruker Acidin-pepsin, kok vann (60 ml), avkjøl til 34 grader. Uten termometer skal det føles varmt til fingeren. Acidin-pepsin (10 tabletter) males til pulver med en kniv og oppløses i dette vannet. Det er nødvendig å unngå kontakt med fingrene med stoffet, fordi det ser ut til å begynne å smelte, noe som forhindrer at det knuses.
Trinn 3: Hvis det er et spesielt termometer for måling av oppvarmingsgraden, hell helmelken i en kasserolle og ta den under omrøring for jevn oppvarming til en temperatur på 35 grader. Slå av oppvarmingen. Uten å slutte å røre, hell i den fortynnede løpen (Acidin-pepsin) og rør i ytterligere 1 minutt slik at den blir spredt over hele melken. Lukk pannen med lokk, pakk inn og la stå i 60 minutter.
Trinn 4: I mangel av et termometer, vil en multikooker med “Multipovar” -alternativet eller et annet program som lar deg manuelt stille temperaturregimet hjelpe. Hell melk i en bolle. Still Multipovar-programmet på 35 grader, og rør under jevn oppvarming, og varm opp i 15 minutter. Kontroller tiden på multikookerskjermen. Tilsett løpeoppløsning (Acidin-pepsin) og fortsett å varme opp, omrør på samme måte i ytterligere 1 minutt. Slå av teknikken, lukk lokket og la det gjære i 60 minutter. I løpet av denne tiden kan det dannes en stor mengde kondens på lokket, i tilfelle det er verdt å tilberede et serviett eller håndkle for ikke å sprute på det når du åpner det. Melken blir en enkelt blodpropp, lik en soufflé.
Trinn 5: Nå må denne blodproppen brytes med en slikkepott, slisseskje eller åpen håndflate med tildelte fingre. For en panne med termometer, slå umiddelbart på varmen, rør forsiktig ostemassen, bring den til en temperatur på 40 grader. Men oppvarming bør gjøres sakte: i løpet av 5 minutter med ca. 1 grad.
Trinn 6: For en multikooker, still temperaturmodus til 40 grader, og rør den ovnen forsiktig opp, og varm den opp i 5 minutter (kontroller ved å vise utstyret). I begge tilfeller må du slå av varmen og la stå i 5-10 minutter for at kornet skal legge seg til bunns. Tøm mysen i en separat beholder, den kan brukes til tilberedning av andre retter eller drikke. Og legg kornet i en spesiell form for å lage ost. Plasser den på risten, og plasser en beholder der den oppskilte mysen kan samles opp.
Trinn 7: På grunn av fraværet kan du enkelt klare deg med improviserte midler, for eksempel bruke en liten dørslag. Det er veldig praktisk, som i mitt tilfelle, å lage en serveringsring av en plastflaske (1,5–2 l volum) fra det glatte, høyeste området. Legg den i et dørslag, dekk med gasbind og legg ostemassen ut. Ingen grunn til å tampe, bare fordel jevnt over formen, og unngå store hulrom. Ostehodet må forme seg selv.
Trinn 8: Hvis du trenger en flat topp av hodet, legg den i en bunn med flat bunn og tøm den separerte mysen med jevne mellomrom. Etter 15 minutter må hodet snus. Lukk enden av flaskringen jevnt med den frie delen av gasbindet, slik at det ikke er grove bretter, og snu formen helt som et timeglass uten å fjerne hodet.
Trinn 9: Snu igjen etter 15 minutter, deretter etter 1 time, snu igjen i 2 timer. Etter den tildelte tiden, snu den på nytt og send den til kjøleskapet, uten å fjerne den fra formen, for den endelige selvpressingen i minst 12 timer.
Trinn 10: Hvis ost er tilberedt for å spise, må den saltes i saltlake. Hvis du skal lage suluguni, er dette et ekstra trinn. For saltlake, lag kokende vann, oppløs saltet i det og avkjøl.
Trinn 11: Løs det forseglede osthodet fra formen og senk det ned i den tilberedte saltlaken i 1 time, snu det og stå i ytterligere 1 time. Du kan spise ost umiddelbart etter salting. Et slikt produkt lagres i saltlake (vann - 1000 ml, salt og sukker i 1 ts. l.), men så blir det saltere. Hvis du ikke trenger saltost, kan du bare pakke den inn i tørr osteklut.
Trinn 12: Ferdiglaget Imeretian ost kan serveres med vannmelon, friske agurker og tomater, saftige grønnsaker. Det er involvert i tilberedningen av mange retter og er hovedingrediensen i suluguni og khachapuri.
Kok med letthet! God appetitt!
Lik og å abonnere på kanalen er den beste takken for oss :)