Du trenger ikke kjøpe gjær for å lage brød, du kan lage det selv. Denne naturlige gjæren kalles surdeig.
Surdeigsbrød er veldig forskjellig fra gjærbrød. Ikke at det er mer nyttig, det er bare annerledes. Den viktigste forskjellen er aromaen og smaken, og alt dette er verdien av surdeigen.
Alle som lager surdeigsbrød vil ha sin egen spesielle smak. Det er enkelt, under veksten av forretten kommer bakterier inn i det fra hendene og fra luften rundt. Dette gir forretten sin egen individuelle aroma og smak. Og hele surdeigens personlighet overføres til brødet. Slik aroma og smak kan ikke oppnås med ernæringsgjær.
Jeg skal tilberede surdeigen med skrelt rugmel, men du kan også lage den med hvetemel. Det viktigste er at melet er fullkorn. Hvetemel av høyeste klasse eller ekstra klasse er raffinert og inneholder ikke kli og andre elementer som er viktige for veksten av startkulturen. La oss lage mat!
Steg-for-trinn oppskrift for å lage brød surdeig
Ingredienser:
- Rugmel 410 g
- Vann 410 g
Første dagen
I en liter krukke blander jeg 100 gram rugmel, 100 gram vann og blander til det er glatt. Lukk lokket og la stå i 24 timer ved romtemperatur.
Den ideelle temperaturen for vekst av startkulturen er 20-22 ° C. Jeg satte starteren i en kald ovn der, jeg har alltid omtrent denne temperaturen. Og viktigst av alt, det er ingen utkast der.
Andre dagen
En dag senere endret nesten ikke surdeigen i volum. Jeg legger 100 gram surdeig i krukken, kaster ut resten. Jeg tilsett vann og mel i surdeigen, alle 50 gram hver, og bland til den er jevn. Jeg lar den stå i 24 timer.
Dag tre og fire
I disse dager gjentar jeg prosedyren den andre dagen. Syren min viste god vekst allerede den tredje dagen, men hvis du koker den av hvetemel, vil du sannsynligvis ikke merke mye forskjell.
Dag fem
Jeg lar 50 gram surdeig ligge i krukken, kaster ut resten. Jeg tilsett 75 gram vann og mel hver, bland til det er glatt. Jeg la den i en kald ovn i 24 timer.
Dag seks
Du vil merke at startkulturen har vokst godt og begynner å boble, som den skal. Jeg lar bare 30 gram surdeig ligge i krukken, tilsett 85 gram mel og vann hver, bland. Jeg lar den stå en dag.
Dag syv
Dette er den siste dagen for surdeigsvekst. På denne dagen tok det meg nesten hele boksen (jeg kokte i en 500 ml boks, selv om den er bedre i en liter). Syren er klar og kan brukes til å lage brød (jeg vil legge igjen en lenke til det enkleste syrnet brød til slutt). La oss nå fortelle deg hva du skal gjøre videre med surdeigen.
Hvordan mate startkulturen
Jeg baker surdeigsbrød 2-3 ganger i uken, så jeg mater det slik. For 1 gram surdeig legger jeg til 2 gram "mat", hvor 1 gram er mel, 1 gram er vann. Jeg venter på at surdeigen skal nå sitt høydepunkt, stige og fylle med hull og legge den i kjøleskapet. Denne surdeigen er praktisk fordi den kan brukes umiddelbart, selv når den er kald.
Dette er en av fôringsmetodene som er praktisk for meg. Men det er flere, jeg vil ikke male dem. Hvis du er interessert - skriv i kommentarene, vil jeg lage en egen artikkel om dette emnet.
- Oppskrift - hvordan lage surdeigsbrød uten å elte