Jeg elsker karamell, selv om jeg tror at de i hemmelighet ble oppfunnet av tannleger for å stille opp kontorene sine.
I lang tid kunne jeg ikke lage karamell. Hver gang var resultatet veldig forskjellig fra forrige gang. Men når du ikke gir opp, analyserer du feilene dine, og til slutt finner du en løsning. Så det skjedde for meg.
Etter noen år med prøving og feiling fant jeg ut oppskriften, og nå deler jeg den med deg.
Steg-for-steg oppskrift på hvordan du lager karamell hjemme
Alle ingrediensene, unntatt smør og salt, sendes til en stor og høy gryte og legges på middels varme. Dette er viktig, siden massen vil øke volumet kraftig under koking og kan arrangere en "flukt" til ovnen.
Når sukkeret er helt oppløst, tilsett smøret og rør til det er blandet.
Jeg koker blandingen og koker blandingen til en temperatur på 120-122 ° C under konstant omrøring. Det tok meg omtrent 30 minutter, men jeg kokte på svak varme, da jeg tok for liten kasserolle og blandingen hele tiden prøvde å koke.
Når karamellen har nådd ønsket temperatur, tilsett salt, rør og hell karamellen i en 18x18 cm ramme. Jeg la en silikonmatte på bunnen for å gjøre det lettere å fjerne karamellen senere. Hvis det ikke er noen ramme, kan den lett lages av folie på bare 5 minutter.
Jeg legger karamellformen på et kjølig sted i 10-12 timer slik at den avkjøles helt og sukkeret stabiliserer seg. Hvis du planlegger å la den ligge i lengre tid, er det bedre å pakke den inn med plastfolie slik at karamellen ikke runder.
Når karamellen har stabilisert seg, fjerner jeg den fra formen og kutter den i porsjonstårter. Størrelsen kan være absolutt hvilken som helst. Jeg liker størrelsen mer som Golden Key-karamellen.
Jeg pakker taffy i rispapir fordi det er spiselig, og du kan legge godteri i munnen uten å åpne innpakningen. Det er ikke lett å finne slikt papir, bestilte jeg på Aliexpress, men jeg ville ikke risikere det nå. Derfor anbefaler jeg deg å bruke pergament til baking som godteripapir.
Fløtekaramell lagres best i en lufttett beholder eller pose. Fuktig luft kan smelte karamellen.
Ingredienser
- Sukker 475 gr
- Krem 33% og over 375 gr
- Glukosesirup 105 gr (kan erstattes med honning)
- Smør 90 gr
- Grovt salt 7 gr
- Brus 1 gr
- Vaniljestang 1 stk eller 1 ts ekstrakt