#spill
Ingredienser: deig:, aktiv starter, rugmel, vann, deig:, svamper, rugmel, salt, vann
Tilberedningsmetode:
Fortynn den aktive starteren med vann. Hell i melet. Start en steam. La gjære i 12 timer i romtemperatur under filmen.
Hell vann i den modne deigen. Bland godt til det er glatt. Hell i melet.
Elt deigen med en trespatel. Form en ball med våte hender og dekk til med matfilm. La stå i romtemperatur i 2 timer. Ha deigen over i en smurt ildfast form. Vi komprimerer, vi utjevner. Glatt toppen med en fuktig hånd eller en silikonspatel.
La deigen heve i ca 1 time. Stek ved maksimal temperatur i en time. Dryss toppen av deigen med vann før du setter formen i ovnen. På slutten av stekingen, uten å ta brødet ut av ovnen, dryss toppen med vann. Ta ut av formen. Avkjøl på rist. Pakk deretter inn i et håndkle. Brød etter baking, modnes i ytterligere 10-12 timer. God appetitt!!!