Hvordan lage en duftende kake med en delikat smule? Bare bruk denne oppskriften!
I løpet av mine 33 år har jeg aldri bakt kaker i mitt liv. De ble alltid tilberedt av moren min eller søsteren hennes. Nylig prøvde jeg også påskekake hos svigermor, men jeg bestemte meg selv for å lage den akkurat nå.
Jeg bestemte meg for ikke å kaste bort tid på bagateller og koke umiddelbart noe veldig velsmakende. Jeg valgte oppskriften fra den profesjonelle konditor Maria Selyanina og hadde rett. Kakene viste seg å være utrolig duftende og med en delikat smul.
Jeg begynte å lage mat klokken 9 og var ferdig rundt klokka 23. Men jeg må innrømme at arbeidet mitt direkte bare tok to timer. La oss lage mat!
En trinnvis oppskrift på hvordan du skal lage påskekake
Opara
- Melk 375 g
- Mel 300 g
- Fersk gjær 50 g
- Sukker 30 g
I varm melk (35-37 ° C) rører jeg sukkeret, deretter gjær og den siste rører inn melet slik at det ikke blir klumper. Dekk til med et håndkle og sett det i ovnen med lyset på i 2 timer. Den tente lyspæren øker temperaturen i ovnen til ~ 28-30 ° C. Deigen skal øke i volum med 3-4 ganger.
For denne oppskriften må alle ingrediensene være kalde ~ 4 ° C før blanding. Derfor, umiddelbart etter elting av deigen, sender jeg dem i kulden, jeg vil skrive mer detaljert nedenfor.
Tørket frukt
- Rosiner 500 g
Jeg dynket rosinene i whisky (ytterligere 40 ° alkohol er også mulig) og la dem i kjøleskapet. Noen av rosinene kan erstattes med andre tørkede frukter eller kandiserte frukter laget av appelsinskall eller sitronskall.
Deig
- Mel 700 g
- Sukker 360 g
- Smør 300 g
- Eggeplommer 300 g
- Honning 100 g
- Salt 10 g
- Bakken kardemomme 4 g
- Malet muskat 3 g
- Skal av 2 appelsiner
- Skal av 2 sitroner
Jeg sender melet til mikseskålen, tilsett honning og salt, og uten å røre det, legg det i kjøleskapet.
Jeg heller sukkeret i en egen bolle, gni appelsin- og sitronskillen på toppen. Tilsett eggeplommer og visp til kombinasjon. Jeg la den i kjøleskapet.
Skjær smøret i terninger og dryss med krydder på toppen. Jeg setter den i kjøleskapet og tar den ut like før batchen starter.
Dei-elting
Når deigen har hevet begynner jeg å elte deigen. Jeg satte en bolle med mel i en mikser med et deig-eltefeste (krok), tilsett deigen og bland. Hell gradvis inn blandingen av eggeplommer, uten å stoppe batchen. Jeg fortsetter eltingen til deigen samles i en ball rundt kroken. Det tok meg 20 minutter i middels hastighet.
I flere trinn tilfører jeg smør og blander. Tilsett kandiserte frukter, bland til glatt.
Smør en stor beholder med smør og overfør deigen i den. Jeg lager 4 bretter - jeg tar deigen i midten, løfter den opp og senker den ned slik at deigen brettes. Dekk til med folie og la stå ved romtemperatur.
Jeg gjentar folding 3 ganger hver time.
Etter den siste brettingen deler jeg deigen i deler for å legge den ut i bakervarer. Deigen skal oppta ⅓ av formen. Jeg elter hver del av deigen, former den til en kule og legger den i en form. Dekk til med folie, og la den stå på korrektur til den dobler volumet. Det tok meg 3 timer.
Baking
Forvarm ovnen til 200 ° C. Jeg drysser kaker med vann fra en sprayflaske. Før jeg setter kakene i ovnen, sprayer jeg ovnen med mye vann for å generere damp. Hvis du har en dampovn, er det bare å gi mye damp.
Rett etter å ha plassert kakene i ovnen, senker jeg temperaturen til 140 ° C og steker i 40-50 minutter. Så hever jeg den til 160 ° C og steker i ytterligere 10-20 minutter. Jeg sjekker beredskapen med et termometer. Kaken skal stekes til en temperatur på 90-92 ° C.
Jeg bestemte meg for å bruke italiensk marengs til glasuren. For å gjøre dette, tilsett 40 g sukker til 100 g proteiner og pisk i et par minutter til det er skummende. I en øse tar jeg 160 g sukker og 45 g vann til en temperatur på 118-120 ° C. Jeg slår på mikseren med litt over gjennomsnittlig hastighet, heller i varm sirup og pisk til stabil topp.
Denne mengden glasur var nok til at jeg kunne dekke alle mine 5 kaker. For å gi effekt, brente han den med en gassbrenner. Hvis det ikke er noen brenner, sender du kakene til ovnen på øverste hylle og brenner dem ved 200 ° C i 5-7 minutter.
Baker du kaker eller kjøper du?