Enkle regler for å lage smørkrem. Denne kremen vil fungere med de fleste hjemmelagde kaker.
Vi har alle laget en krem med smør og kondensert melk mer enn en gang. Jeg pleide å ha denne kremen hver gang det ble annerledes, og noen ganger til og med eksfoliert. Men da jeg ble konditor forsvant dette problemet. For at kremen alltid skal være luftig og med samme tekstur, må du vite en ting. Nå skal jeg fortelle deg hvilken.
Som du vet blandes ikke fett og vann med hverandre akkurat slik. Husk den enkleste opplevelsen fra skolen når vann helles i et glass og deretter vegetabilsk olje? Det stemmer, vannet i glasset vil synke til bunns, og oljen vil stige til toppen.
La oss nå komme tilbake til kremen. Smør er fett, og kondensert melk er vann, og som vi allerede vet, vil det bare ikke fungere å blande fett og vann. Å kombinere fett og vann er bare mulig ved å oppnå en emulsjon.
For å gjøre dette begynner jeg å slå smøret med en mikser. Når smøret blir "luftig" begynner jeg gradvis å tilsette kondensert melk. Når smør piskes, dannes det luftbobler i det som kondensert melk er innebygd i. Dermed får vi en krem.
Men vi må huske at fett kan absorbere en viss mengde vann, og hvis du overdriver det, vil kremen eksfoliere. Som barn møtte jeg ofte dette problemet: Jeg hadde allerede tilberedt en kjeks, begynte å piske opp kremen, og den ble solgt for "vann" og smør.
Nå vet du hvorfor dette skjer, og jeg håper du ikke vil gjøre slike feil. Men for å sikre at kremen kommer ut, her er mine 3 grunnleggende regler i tillegg til ovennevnte.
1. Piskekø
Først og fremst må du slå smøret godt slik at luftbobler vises i det. Så tilsett jeg kondensert melk litt om gangen for å fylle disse boblene.
2. Temperatur
Emulsjonsprosessen fungerer best når begge produktene har samme temperatur. Smørens optimale temperatur for kremen er 20 ° C. Jeg måler vanligvis ikke temperaturen på oljen, jeg tar den bare ut av kjøleskapet 1 time før pisking og lar den stå ved romtemperatur.
3. Piskintensitet
Når vi allerede har begynt å tilsette kondensert melk i smøret, pisker du kremen på middels hastighet. Visp kremen for kraftig kan skille den. Nå vet du hvordan du lager smørbasert krem, men jeg fortalte deg ikke om proporsjonene.
For en boks kondensert melk som veier 370-380 gram tar jeg 250 gram smør med et fettinnhold på 82,5%. For smør med et fettinnhold på 72,5% kondensert melk, trengs det mindre, siden andelen vann i det opprinnelig er høyere.
Jeg håper reglene mine vil hjelpe, og du slipper å kaste den eksfolierte kremen.