En enkel oppskrift på hvordan du tilbereder den verdensomspennende populære Panna Cotta-desserten uten gelatin.
På YouTube kom jeg over en video der en italiensk tilbereder panna cotta uten gelatin. Først trodde jeg ikke det, fordi italienerne er veldig stolte av deres panna cotta. Og hun er, som du vet, kokt på gelatin.
Oppskriften interesserte meg, og jeg bestemte meg for å lage den.
Steg for steg oppskrift på Panna Cotta uten gelatin
- Krem 350 g
- Melk 100 g
- Sukker 75 g
- Vaniljeekstrakt ½ ts
- Eggehvite 2 stk
- En klype salt
Jeg skiller de hvite fra eggeplommene og legger dem til side: de vil være nyttige for meg senere.
Jeg sender alle ingrediensene, unntatt proteiner, til en øse og legger på middels varme.
Jeg koker opp væsken og sjekker at sukkeret er helt oppløst.
Jeg fjerner melkeblandingen fra varmen, heller den i en bolle og lar den avkjøles til romtemperatur.
Når blandingen er avkjølt, pisk de hvite med en visp til det er lett skum. Her er det ikke behov for frodige proteiner, det er bare viktig å ødelegge strukturen.
Hell proteinene i melkeblandingen og bland grundig til den er jevn.
Da jeg lagde mat gjorde jeg en feil på dette tidspunktet. Jeg begynte å røre i et dypt glass. Proteinene interfererte ikke godt og forble delvis på overflaten av desserten, noe som ga smak og lukt av egget.
Jeg heller væsken i former. Jeg har 2 beholdere ~ 250 ml hver.
Jeg sender dem til å bake i et vannbad ved en temperatur på 160 ° C i 60-70 minutter. La oss vise deg hvordan du lager et vannbad.
Jeg legger panna cotta-formene i en stor og dyp form og fyller den med vann til ⅔ av formhøyden. Jeg la den store formen på et bakeplate og la den i en forvarmet ovn.
Etter steking, tøm varmtvannet fra den store formen og hell i den kalde. La panna cottaen avkjøles helt og sett den i kjøleskapet i 2-3 timer (helst over natten) for å stabilisere seg. La oss vise hva jeg gjorde.
Dessert kom vanskelig ut av formen, så jeg gikk rundt kantene med en kniv. Panna cotta viste seg med en veldig delikat tekstur, slett ikke som gelatinøs. Til tross for sin delikate tekstur holder panna cotta formen, men sprer seg litt.
Derfor drysset jeg den andre porsjonen med sukker, brente den med en brenner og spiste den uten å fjerne den fra formen. Jeg likte begge variantene. Jeg vil definitivt lage denne panna cottaen igjen.
Visste du om denne metoden for å forberede Panna Cotta?