I kjellere kan surkål lagres i 2 år. Og samtidig blir det ikke slimete, det lukter ikke, det er velsmakende og bra for enhver ferie.
Og alt fordi du trenger å vite de gamle hemmelighetene til naturlig gjæring.
Hvorfor begynner kålen din å ødelegges raskt, i stedet for gjæringsprosessen, og hvordan kan du sikre at den alltid blir velsmakende og sprø, med en lett søt og sur sylteagurk?
Hemmelig nummer 1 - kålvariasjon
Nå er alt kjøpt på markedet eller i butikken. Selv for forberedelser for vinteren. Det er ideelt å bare bruke hjemmelaget kål til sylting for å vite nøyaktig dens variasjon og modenhet.
Viktig! For sylting er det nødvendig med moden hvitkål om vinteren og ganske sene varianter.
Kålhodene skal være veldig stramme og tunge, tette og klangfulle, som en god vannmelon.
Hemmelig nummer 2 - salt
En veldig viktig indikator og ingrediens for surkål av høy kvalitet er salt. Ikke noe komplisert. Du trenger vanlig salt. La begge være de enkleste, største og mest kokte.
Ingen tilsetningsstoffer, krydder eller jod!
Beregn mengden salt for kål riktig. Jo mer salt det er, jo skarpere blir kålen.Viktig! For mye salt er dårlig for kål - det vil være tørt, seigt og selvfølgelig salt.
Derfor er det viktig å følge de opprinnelige proporsjonene som er angitt i oppskriften.
For en gjennomsnittlig kålgafler (2,5-3 kg) trenger du 2-2,5 ss salt.
Hvis det ikke er nok salt, vil ikke kålen la saften - nemlig gjæringsprosessen starter i juice.
Hemmelig nummer 3 - kutting
I gamle dager ble kål hakket i et trekar med en vanlig bajonettskuffe (ren, selvfølgelig). Så var det enorme hakkehakkere og deretter store rivjern for et helt kålhode, som ble installert i de samme kummerne.
I dag er det mange forskjellige enheter for makulering av kål på salg. Det er også spesielle kniver med 2-3 kniver.
Ja, det er godt å hogge kål til kålsuppe eller borscht, samt til salat. Men for gjæring er dette ikke et veldig nyttig grep - halmen er for tynn.
Vi må lære å strimle kål med en vanlig kniv - det beste og optimale alternativet der kålen viser seg å være annerledes, og fra den gjæres den bedre.
Paradokset er at et kålhode kuttet i 4 deler vil gjære godt og vise seg å være veldig velsmakende, i motsetning til hakkede tynne og pene kålstrimler.
Hemmelig nummer 4 - gulrøtter
I gamle dager ble gulrøtter ikke tilsatt i det hele tatt når de gjæres. Den er for søt, farger kålen og gjør den myk. Som et resultat lagres et slikt emne dårlig.
Hvis du fremdeles ikke kan forestille deg sylting uten gulrøtter, bør du huske regelen: for 2 kg kål, maksimalt 1-2 middels gulrøtter.
Hemmelig nummer 5 - retter
Hvordan gjære kål? Selvfølgelig er det ideelle alternativet i et trebadekar. Hvis det er en gammel - super! Eller du kan kjøpe et lite fat spesielt for dette formålet.
Ingen kar? En stor, høy emaljekanne, tank eller bøtte vil gjøre.
Viktig! Bare ikke bruk plastbøtter, cisterner og kolber til gjæring. Smaken av produktet fra dem, vet du, vil være så som så.
Og noen flere nyttige tips:
- kål revet med salt skal tampes veldig tett i en gjæringsfat
- du må starte gjæringen først ved romtemperatur i 2-4 dager, og deretter ta den ut til et kjølig sted
- hold undertrykkelsen på kålen de første 2 dagene, fjern den, bland og legg igjen
- Husk å stikke kålen i tanken en dag flere ganger helt til bunnen, slik at gasser fra gjæring kommer ut
- Overfør den ferdige surkålen til sterile glasskrukker, tamp og hell saften ovenfra, men først må alt blandes i en vanlig beholder
- Oppbevar surkål bare under et plastlokk på et kjølig sted - kjøleskap, kjeller, kjeller
Lykke til!
Likte du artikkelen?
abonner på kanalen "Kulinariske notater om alt"
Yandex. budbringer <<< Klikk her!
Det er ikke vanskelig for deg, men jeg er fornøyd :)))
Takk for at du leser til slutt!