Jeg sjekket om kjeksen ble bakt hvis jeg ikke slukket brusen når jeg lagde deigen.
Nylig kontaktet en abonnent meg med en forespørsel om å finne ut om det er nødvendig å slukke brus når du legger det til deigen. Jeg bestemte meg for å gjennomføre et visuelt eksperiment.
Jeg vet ikke hvor i sovjettiden regelen så ut til å slukke brus før den ble lagt til bakevarer. Tross alt, hvis du legger til brus i deigen med et surt medium (den inneholder kefir, honning, sitronsaft, etc.), når den blir oppvarmet, blir den perfekt til gass og hever deigen alene.
Jeg kan bare anta at det ikke fantes noe bakepulver i Sovjetunionen, som består av brus og sitronsyre, og husmødre fant en vei ut: de slukket brus før de tilsatte det i deigen uten sure produkter. Men på et tidspunkt ble alt forvirret, og folk begynte å slukke brusen, selv når det ikke var nødvendig. La oss forklare hvorfor du ikke skal slukke brusen.
Etter at vi har tilsatt brus i deigen med sur mat, trer den ikke i kraft umiddelbart. Hun begynner å heve deigen bare når den er oppvarmet, når deigen er i den varme ovnen.
Og hvis du slukker brusen før du baker, vil reaksjonen skje umiddelbart, og det vil ikke være noe å heve deigen. Mer presist vil restene av brus, som ikke rakk å reagere, heve deigen. Men alt dette er teori, la oss vise hva som skjer i praksis. Jeg skal lage en kjeks med kefir i henhold til oppskriften som leseren har sendt.
En trinnvis oppskrift på hvordan du kan lage en kjeks på kefir
Ingredienser per form 18 cm i diameter:
- Kefir 250 g
- Sukker 200 g
- Mel 225 g
- Egg 1 stk
- Brus 9 g
- Vegetabilsk olje 15 g
Hell kefir i en beholder og tilsett brus, slaked med eddik.
I den andre kjeksen slukket jeg ikke brusen, men bare la den sammen med alle de tørre ingrediensene.
Jeg tilsetter resten av ingrediensene og pisker med en mikser til den er jevn.
Jeg heller deigen i former og sender den til å bake i en ovn ved en temperatur på 180 ° C. Jeg vil sjekke beredskapen for et tørt spyd.
Første gang jeg sjekket beredskapen etter 30 minutter: begge kjeksene hadde allerede hevet seg, men inne var de fremdeles fuktige. Etter 45 minutter var den raske svampekaken til brus klar.
Kjeksen med slakt brus gjensto å bake videre, og en time senere tok jeg den fremdeles ut av ovnen, da den begynte å brenne på toppen. Men svampekaken stakk fortsatt til spydet. La oss vise hva jeg gjorde.
Her er en svampekake med slakt brus. Skorpen på toppen er lett brent. Jeg lurer på hva som er inni.
Teksturen inne i kjeksen er porøs, men hullene er små. Det er på tide å ta en titt på den andre kjeksen.
Svampekaken med hurtig brus ble bakt i 45 minutter og brant ikke i det hele tatt.
Innsiden av krummen ser porøs og luftig ut. Etter min mening, mye bedre enn den første. Jeg lurer på om det er forskjell i smak?
Begge kjeksene kom ut med en lett brus smak. I den "slakede" kjeksen ble smaken av brus følt mindre. Men hvis du vurderer at den “raske” kjeksen steg bedre, kan mengden brus trygt reduseres, og da vil ikke smaken av brus føles. Det er på tide å oppsummere.
Det er klart for meg at natron ikke skal slukkes. Siden kefir allerede inneholder nok syre til at brusen kan fungere, er det eksperimentet viste. Det er til og med rikelig med det.
Slukker du brus når du baker?