Hvorfor, i sovjetiske tider, i kantiner og billige selvbetjeningskafeer, fra kjøttretter på menyen, var gulasj ofte tilstede, mens resten var beskjedent fraværende? Og alt er enkelt….
- Kjøttet ble tatt med. Normalt kjøtt ble tatt med. Men det vil nå kjøkkenet og hvor mye, og som - ofte avhengig av ledelsen, - sa tante Zina, min ekspertkonsulent i alle spørsmål om offentlig servering fra sovjettiden, en tidligere kvinne fra Odessa, som hjalp rundt Sovjetunionen. - Det var en leder i en av kantinene mine - hun så stille og stille ut, en grå mus, du ser på henne og du vil forstå - ta det som en latvier, bare... og en sjel. Bare på en slik måte var alle som stjal der at uh - det ble skummelt. To måneder senere løp jeg bort derfra, og jeg gjorde det rette, så kom UBHSS, og det åpnet seg, de sa at hun hadde gullringer ringt opp i tre-liters krukker. Sant eller ikke - hvem vet?
Og så jobbet hun på en ungdomskafé, det var en leder der - du ser og du kan sende en sjekk! Ok, hengt med gull, så helt av seg selv, skjørtet hennes var leopard, en skinnjakke, hun kjørte bilen selv. Vel, som ikke visste var sikker - stjeler. Og hennes regnskap var - det er lettere å kvele enn å rapportere. Ideologisk. Det er sant at far er i regionkomiteen, mannen hennes er kaptein for en lang reise, han dro til utlandet, hvorfor stjele og selge slikt kjøtt? Men vi kokte gulasj der også, vi elsket den så godt, klokka fire var den tom, vi spiste alt!
Fartsa vil samles på en kafé, det er morsomt - fra under bordet til glass med kompott som er der fra flaskene med klistremerker, de spiser gulasj med potetmos... slik er livet. Hun lo.
Jeg har en rik fantasi, jeg kan forestille meg at smuglerne helter konjakk eller billig whisky under bordet (jeg kan bare ikke forstå hvorfor?) I en ungdomskafé, og spiser alt dette med gulasj og potetmos, kan jeg. Bildet er morsomt. Og generelt tegner han skikkene til en havneby ...
Men vi snakker om gulasj!
- Hvordan ble det forberedt, at selv venene der ble myke? - spurte jeg tante Zina. - Slukket du det lenge? Kanskje under press? Har du lagt til noe? Marinert?
- Til hva? - Hun børstet den av. - Alt i henhold til de teknologiske kartene - vi måtte komme oss ut av huden og fylle støtene?
Oppskriften på gulasj fra det teknologiske kartet viste seg å være ganske enkel.
- Kjøtt - fra 1800 til 2200 gram (avhengig av art, minst svinekjøtt, mest av alt - biff)
- Smeltet animalsk fett - 100 gram
- Løk - 300 gram
- Tomatpuré - 200 gram
- Mel - 60 gram
Hvordan de lagde mat:
Kjøttet kuttes i biter som veier 20-30 gram hver. Ideelt sett - i terninger, men terninger, spesielt hvis kjøtt - vener og pynt, ikke kan oppnås. Stekt i smeltet fett til det er crusty på høy varme. Ikke alt fett brukes - noe er igjen for å passere resten av produktene.
Samtidig sauteres tomatpuré - fettet smeltes i en kasserolle (omtrent 5 prosent av vekten av tomatpuré) og denne potetmosen sendes til den. Passerer - fra 30 til 50 minutter.
Deretter helles det stekte kjøttet med kokende vann eller buljong, tomatpuré sendes dit, lokket er tett lukket og alt dette stues i omtrent en time.
Mens kjøttet stikker, hakkes løken og sauteres i det resterende smeltede fettet med tilsetning av salt og pepper - du bør få en slags saus. Så snart kjøttet er stuet i en time (litt mer er mulig), helles det med en løkblanding og stues i ytterligere tretti minutter. 5 minutter før matlaging tilsettes laurbærblad.
En og en halv time med steking med tomat er akkurat nok til at kjøttet blir mykt, men ikke viltvoksende.