Nylig husket vi juice i treliters bokser - de samme som mange nå, vet jeg, husker med sorg.
Og det er en i utvalget av disse drinkene, vel, veldig kontroversiell. Bjørkejuice. Han var den billigste av alle - hvis han kjøpte et glass med denne juicen på kafeteriaen, så det ut til å koste 8 kopekk (7 var en fruktis uten sjokoladeglasur).
Smaken av denne drikken (som ble kalt bjørkesaft) var søt, med en behagelig, uttalt syrlighet. Lys, vår.
Men ikke alle trodde at bjørkesaft var i denne krukken. Og jeg må innrømme at de fortsatt ikke virkelig tror.
Hovedargumentet er hvor mange bjørker som trengs for å produsere en slik mengde juice slik at det er nok for hele landet. De sier at det ikke var noe i denne drikken unntatt vann, sukker og sitronsyre (og samtidig askorbinsyre).
Jeg bestemte meg for å lete etter informasjon om bjørkesaft og ble møtt med det faktum at det er vanskeligere å få det enn en militærhemmelighet. Hun-hun ...
Faktum er at produksjonen ikke ble regulert av GOST. Selv i gamle, de som ikke lenger fungerer (hos gjester, på juice med sukker, på juice uten sukker), er det ingen steder nevnt bjørkesaft. Det er veldig interessante alternativer - til og med sitrongress, men ingen bjørk.
Det er en teknisk spesifikasjon for bjørkesaft, et halvfabrikat, PCT av RSFSR 537-82, godkjent av Sovjetunionens statsplanleggingskomite, for å erstatte den tekniske spesifikasjonen fra 76, ser det ut til, år. Men han regulerer kvaliteten på den høstede saften, reglene for lagring av den før den overføres til produksjonen.
Og kvaliteten på det ferdige produktet - hermetisert bjørkesaft med sukker, ble regulert av industristandarder, og annerledes - for eksempel PCT ukrainsk SSR 1393-75, OST 111-16-84, men tekstene til disse TU-ene finner du på nettverket (og hvor som helst annet kunne jeg ikke).
Jeg måtte gå den andre veien - å lete etter alt som er mer eller mindre knyttet til utvinning av bjørkesaft og bearbeiding av det. Lykken smilte ikke med en gang. Først kom jeg over en bok av A. I Makarovs "Ekstraksjon av bjørkesaft", allerede publisert i 1943. Ja, forestill deg, i krigen.
Hermetiseringsfabrikker, som sådan, eksisterte ikke da, og artels produserte juice. For disse artlene ble følgende oppskrift gitt:
Etter dette funnet var det et håp om å finne i det minste noe omtale av produksjon i henhold til tekniske forhold. Og - det fungerte!
En sjørøver (uten tilskrivning, akk) publisert publikasjon "Technique and Organization of Birch Sap Extraction" ble funnet på Helpix Org.
Og her er et sitat derfra:
Bedriftene til Skogdepartementet i den ukrainske SSR har mestret produksjonen av hermetikk "Birch saft med sukker" ...
... I samsvar med midlertidig teknologisk instruksjon fra departementet for næringsmiddelindustri til den ukrainske SSR, brukes fersk bjørkesaft som oppfyller kravene i tekniske spesifikasjoner for hermetisering. …
... Råvarene som mottas for bearbeiding blir filtrert gjennom silke eller nylonsikt med et rustfritt stålskall med hull på 0,5 mm i diameter. Deretter fylles saften i en dampkoker, sukker, sitronsyre tilsettes, oppvarmes til 70-80 ° C, omrøres til sukker er fullstendig oppløst, og filtreres på filterpresser. Før du fyller på bokser, blir drikken oppvarmet i rør- eller platevarmere eller i vakuumapparater opp til 70-80 ° С, helles varmt i glasskrukker med en kapasitet på 0,5-3,0 liter, hermetisk forseglet med lakkede lokk og pasteurisert. Saften som er konservert på denne måten lagres i rene, godt ventilerte rom ved en temperatur på 0—20 ° C og en relativ fuktighet på ikke mer enn 75%.
Så, mine damer og herrer, det som ble solgt i Sovjetunionen under navnet "Birkesaft med sukker" er bjørkesaft, bare med sukker og sitronsyre.
Et annet sitat:
I 1983 g. bare fruktforedlingsbutikken til Manevich-skogbruket i Volyn-regionen. utgitt 151 tusen betingede bokser av disse produktene, og i 1984 - ca 2,5 millioner. Totalt i 1983 hermetikkforretninger fra skogbruksbedrifter produserte mer enn 12 millioner. betingede bokser i mengden 2,5 millioner. R.
Og bjørk... bjørk overlevde. Den industrielle utvinningsteknologien produserte faktisk mye råvarer - mye mer enn vi kan forestille oss, og noen ganger ekstraherte juice på en “amatør” måte.