Skam på det ikke helt grå hodet mitt! I veldig lang tid (for å være ærlig, bokstavelig talt til i forgårs), var jeg sikker på at "Soya-Kabul" er soyasausen fra førrevolusjonær tid.
Jeg drysser, igjen ikke grått, hodet mitt med asken til alle rettene jeg noen gang har brent, jeg innrømmer: soya-kabul har ingenting å gjøre med soyasaus. Jeg begynte å grave opp historien hennes da jeg lette etter bekreftelse på teorien - over tid begynte sausene vi anser som deilige å inneholde mye mindre eddik eller andre sure ingredienser.
Og jeg kom over denne soyaen... som ikke er soya i det hele tatt.
Og når alt kommer til alt, vær litt mer oppmerksom, du ville ha vært interessert i denne utgaven for lenge siden. Faktisk, selv i russisk litteratur (som jeg ikke er en spesiell kjenner, men jeg leser med jevne mellomrom), blir soyabønnekabul nevnt. Jeg drepte flere timer på jakt etter et uttrykk som snurret i hodet på meg (av en eller annen grunn tenkte hun fra "Oblomov", viste det seg - fra Tsjekhovs "Onkel Vanya")
- Siden professoren bor her med sin kone, har livet gått ut av løkken... Jeg sover på feil tidspunkt, spiser forskjellige kabuli til frokost og lunsj, drikker vin... alt dette er usunt! Før det ikke var noe ledig minutt, jobbet Sonya og jeg - mine komplimenter, men nå fungerer Sonya alene, og jeg sover, spiser, drikker... Det er ikke bra!
Selvfølgelig kan uttrykket "Jeg spiser forskjellige kabuli" betraktes som et figurativt (i den forstand at jeg spiser forskjellige delikatesser), men hvis vi antar at "kabuli" faktisk var annerledes?
Hvis du vil se etter røttene til en tallerken, er det best å først se i Dahls ordbok. Og han forklarer oss enkelt og enkelt:
"Soya", i Russland kalte de "krydret krydder, saus til retter", det er en krydret saus, og ikke soya eller soyasaus i det hele tatt. Og forskjellige kabuli kan godt bety forskjellige sauser ...
Så kanskje dette bare er Dahls? Nei!
I "Almanac of Gastronomes" (bok 3), av Radetzky, som var hovedkelner ved retten til Hans keiserlige høyhet hertug Maximilian av Leuchtenberg, står det svart på hvitt:
- Soya, eller fremmed saus, blir hentet fra London under navnene: Imperial, Queen Victoria, Regent, Prince of Welsh, Napoleonic, Royal, Wellington, Okonel, fra jamaicansk ingefær, Valmouth, indisk, egen saus, Moucheron, John-boule, Radis-saus, Mogul, fiskesaus, Kabul, Brighton, Worshestersky, øvre sirkelsaus, Hong Kong, Camp, ansjosaus, Karatsh, Kreft, Besparelser, Ratafia, Garvey, skilpaddesaus, soppsaus til bivsteks, saus til pate; prisen er nesten den samme, dvs. fra 60 k. til 1 s. per flaske.
Og så oppstår spørsmålet, hva slags dyr er dette da, soyabønne-kabul?
Også her vil jeg tillate meg å fokusere på litterære referanser. Husk at Galsworthy har en scene der Swithin Forsyth leder forberedelsen av et middagsfest?
Han la ut underleppen og ga de siste instruksjonene: "Adolph, bare litt sprit, når du tar opp skinke" ...
Det vil si at kabul er et krydder som er passende å servere med skinke. La oss huske det engelske kjøkkenet, som fremdeles var mindre sofistikert på slutten av 1800-tallet og begynnelsen av 1900-tallet, og kan vi si med tillit - litt kabul er litt krydret og krydret, som nivåerer fettinnholdet skinke. Og konsistensen av denne biten er tydeligvis ikke veldig flytende.
Og denne oppskriften passer for dette.
Krydret KABUL Saus
Ta: 200 deler buljong, 150 deler tomatpuré, 50 deler hakkede gulrøtter, 25 deler løk, 10 deler av rød paprika, 0,5 deler hel engelsk pepper, 0,5 deler hele nellik, 200 deler eddik (6%).
Kok til grønnsakene er helt myke, og tilsett kokevann av og til. Gni deretter gjennom en fin sil, kok igjen til en sirupaktig væske er oppnådd
Etter komposisjonen å dømme viste sausen seg å være veldig syrlig og krydret... Det er lettest å definere den som "uspiselig sur". Det er lite sannsynlig at en slik aristokratisk rett ville være å smake nå.