Det er veldig morsomt, det skjer, å lese publikasjoner som fordømmer den "sovjetiske" serveringen av retter (spesielt på festbord).
Nei, på den ene siden er jeg selvfølgelig fornøyd med et stort antall mennesker som har en fin kunstnerisk (og ikke bare) smak. På den annen side vil ikke deres klager over tunge krystaller eller malte porselensfat ("ah, bøhmisk glass og prestelig porselen med enkle" scoops "bli verdsatt på grunn av sin enkelhet), over cupronickel bestikk ("en ynkelig erstatning for bordsølv"), over lag av salater, over ønsket om å dekorere alt, opp til banale smørbrød som er hakket av grønnsaker med stjerner, deretter "gitter" og "bølger" av majones ("vel, fortsatt, befolkningen kjente ikke verdens trender"), noen ganger ser de ut morsom.
For å være ærlig er jeg fortsatt, til tider, skremt av fantasien til mange medborgere: hvordan de pynter en tallerken, så dekorere den. Men... En slik reaksjon er oftere enn ikke forårsaket av en lidenskap for dekorasjon, men av "skrå" hender. IMHO - hvis du ikke vet hvordan, er det bedre å ikke ta på seg innredningen. Eller hvis det ikke er noe talent (her har jeg ikke noe talent, innrømmer jeg at jeg aldri setter meg opp som et eksempel).
Vel, ok... Ikke om det, men om en morsom nyanse som fordømmere ofte glemmer.
Tradisjoner med å dekorere retter kommer ikke fra "scoop", på ingen måte. Tradisjonen med å dekorere bordet og maten - det kommer fra antikken. Dette (som mye annet i matlaging) har rituelle røtter, sier antropologer. Uvanlig presentasjon av retter er nødvendig for å skille det “festlige” måltidet fra det hverdagslige og for å demonstrere for gjestene at verten har brukt mye krefter på å forberede seg på å behandle dem. Dette er samtidig en demonstrasjon av respekt for gjestene og vertenes rikdom.
Det eneste er at en slik "luksus" i lang tid var utilgjengelig for det overveldende flertallet av innbyggerne i det russiske imperiet. La oss huske: Omtrent 85 prosent bodde utenfor byen, mens inntektene deres var veldig, veldig lave. Selv i håndboken til enhver forsvarer av de gode gamle dager, B. N. Mironov, "Welfare of the Population and Revolution in Imperial Russia", i den andre utgaven, ble han tvunget til å justere beregningene slik at løgnen om velstand, og 80 prosent av befolkningen mellom de rikeste og de fattigste gruppene (merket som 10 prosent hver) hadde en årlig inntekt på 110 gni. innbygger av en uavhengig person og under 70 rubler (dvs. under fangens lønn) per innbygger i hele befolkningen. Bevis som alle kan finne: Mironov B. N. Population Welfare and Revolutions in Imperial Russia, 2. utgave, s. 604.
I sammenheng med hverdagslige og kulinariske tradisjoner kan dette uttrykkes som følger: for mange var det å ha minst en slags mat allerede en fryd, men når det gjelder servering av retter, hadde ikke alle beboere sin egen tallerken. Tradisjonen er å spise fra en vanlig bolle eller gryte, øse i sin tur, vil ingen nekte? Av en eller annen grunn er jeg ikke sikker på at denne tradisjonen dukket opp på grunn av høy inntekt
Men nærmere temaet.
Rundt trettiårene begynte det historikere nå kaller "borgerliggjøringen av Sovjetunionen." Borte er kortsystemet og revolusjonerende askese, samfunnet fikk konsumere. Dette ble i stor grad tilrettelagt av Anastas Mikoyan, som prøvde å venne befolkningen i Sovjetunionen til nye produkter, nye drinker.
Dette var forresten tidspunktet for dagligvareannonsering.
Og gjennom denne annonseringen ble det blant annet oppnådd målet å innpode borgerne en ny konsumkultur... Forresten lånt fra aristokratiet og borgerskapet, tidligere utilgjengelig for vanlig mann.
Utilgjengelighet før revolusjonen og tilgjengelighet etter - dette var fokus for spesiell oppmerksomhet. Selv da Mikoyan satte i gang produksjonen av champagne og vin. Annonsen forklarte at mat ikke bare er for metthet, men også for nytelse. Påtrengende, indirekte, gjennom annonser, råd fra selgere til kjøpere, kjøp av møter og utstillinger, litt senere - gjennom illustrasjonene av boka om "Tasty and Healthy Food", kulinariske ritualer, tidligere relatert til annet sosialt klasser.
Inkludert dekorere retter.
Og ja, det var en prestasjon. Fordi en person begynner å bry seg om skjønnheten i maten sin bare når han føler psykologisk behov for dette, når det bare vokser ut (intellektuell) tilfredshet grunnleggende fysisk.
Så det er ikke nødvendig å latterliggjøre de "sovjetiske skikker". Og kritikere bør reflektere over et veldig interessant tema: hva er bedre, å nippe til kålsuppe fra en vanlig pott eller se "forferdelige gulrotstjerner"