Syltede tomater om vinteren er mat fra gudene. Det er de som elsker konserter fra agurker, og jeg er ærlig talt nettotomater, som jeg foretrekker mer, men... Når det er et utvalg på tallerkenen, drar jeg tomatene først ut.
Jeg holder sjelden på hermetisering, i dette tilfellet er kona mer hjemme (og pårørende leverer vanligvis banker), men ...
Jeg samler stadig de mest "listige" livshackene - hva om de kommer til nytte? I dette kan du sammenligne meg med Plyushkin.
Vanligvis hvordan samlingen foregår: de tilbys noe utrolig velsmakende - og du må finne ut hvordan denne delikatessen blir laget? Eller han selv finner et ønske om å skape noe vinternyttig, og som et resultat kommer "ikke i det hele tatt" opp, så du må finne ut hvor du skrudde ...
Jeg husker mitt første eksperiment med rullende tomater endte veldig dårlig. Tomatene skulle være sterke, men som et resultat sprakk de alle, og så ikke is ut i det hele tatt. Og saltlaken ble overskyet.
Jeg ordnet opp i feilene. Det viste seg at:
Tomater kan ikke steriliseres i lang tid
I frykt for at boksene skulle "eksplodere", begynte jeg å dekontaminere dem med alt innholdet fra bunnen av hjertet mitt. Jeg er overrasket over hvordan de ikke sprakk i løpet av den prosessen, og tomatene ikke ble til potetmos.
For å bevare tomaten er det nødvendig å sterilisere tankene på forhånd, og ikke legg dem med innholdet i kokende vann. Det er nok å helle kokende marinade et par ganger, eller første gang med kokende vann, andre gang med marinade.
Saltløsningen må filtreres
Steinsalt, som er best brukt til kalkstenger, er ikke alltid helt rent. Svært ofte, etter oppløsning, forblir rare krystaller og til og med sand og små steiner i bunnen av oppvasken. Så saltlake må dreneres.
Hele hvitløksfedd
Ikke spør hvorfor. Det faktum at hakket hvitløk gjør saltlaken grumset ble hevdet av en veldig erfaren bestemor i bevaring. Tomatene hennes viste seg å være slik at det var umulig å rive deg bort fra boksen. Så snart hun ikke gjorde dem!
Samtidig var saltlaken alltid gjennomsiktig, uten noe snev av uklarhet. Hun argumenterte - fordi hvitløken legger hele tenner.
Jeg prøvde å sjekke dette utsagnet, og så - ja, hvis hvitløken er hakket, er overskyet saltlake mer vanlig. Jeg kunne ikke forklare prosessenes fysikk og kjemi, og jeg er ikke helt sikker på at det avhenger av hvitløk (og ikke av teknologien), men... Jeg tok et notat og jeg kuttet ikke hvitløken. Hvorfor kutte den?
Hakk tomater
Med en nål, en tannpirker, en pinne - hva du enn vil. Da vil de forbli intakte (huden vil ikke sprekke), og de vil selv være penere, og saltlaken er mer gjennomsiktig, og tomatene er litt rikere på marinadesmaken.
Bare du trenger å stikke ikke fatet, men krysset med stilken.
Skåld alt
Kanskje ingen unntatt meg gjorde en slik feil, men... Generelt, når lokkene i mitt neste eksperiment med syltede tomater "svulmet", påpekte de meg at det er mye greener i glassene. De sier at det er på grunn av henne at sømmene kan hovne opp og til og med eksplodere.
Jeg henvendte meg til forfatteren av oppskriften med dette spørsmålet - som, hvordan så?
Som han fikk et enkelt svar på: greenene må skoldes. Når agurker eller courgetter blir syltet, steriliseres krukkene oftest i en kokende ode som allerede er fylt. Og dette kan ikke gjøres med tomater slik vi husker. Mange grønnsaker tilsettes helt på slutten - når tomatene allerede har blitt hellet med kokende vann, og når marinaden koker i dem.
Og bakterier blir introdusert i grøntområdet. Derfor eksploderer bokser og lokk svulmer på grunn av grøntområder, men på grunn av uoppmerksomhet. Hvis du legger greener oppå tomater, under lokket, må du helle kokende vann over det (eller du kan til og med holde det litt).