- Og i fengsel nå middag, makaroni! - Vasily Alibabaevich sørget i en velkjent film.
Og kanskje mange husmødre og eiere tilgir meg, men nå er det tjueførste århundre i hagen, og mange har pasta komme ut slik at de ikke blir matet til mennesker (selv i fengsel, fordi tortur er forbudt av Genève-konvensjonen), men kakerlakker sulte!
For ikke så lenge siden, i en serveringsvirksomhet (jeg innrømmer, veikanten, fordi vi flyttet fra punkt A (det vil si fra hovedstad) i farfar Lukashenko (altså til min vakre svigermor) fikk vi servert spaghetti bolognese.
Pastafjærene, som hadde festet seg sammen i et stort stykke, skjelvte sjenert under sausen og later som om de var renrasede italienere. Kanskje hvis parabolen ble kalt marinepasta a la Vasily Alibabaevich (i det minste hele personalet ved institusjonen var veldig lik ham), ville jeg til og med tørre å prøve dem.
Og så... vel, jeg måtte sende det tilbake. For selv en tigger kunne ikke gi den bort. For det første, på grunn av fraværet av tiggere i området, og for det andre, så upretensiøse tiggere at de ville være enige om å bruke en slik ting, varer vanligvis ikke lenge ...
Men faktisk kan du tilberede pasta mer eller mindre anstendig. Selv "Shebekinskie" (vel, hvis de ikke har forverret seg helt).
En gang leste jeg et intervju med en italiensk kokk, pastamester. Og han adopterte flere av triksene sine.
1. Kok pasta bare i en stor gryte! Liter hovedvann og pluss en liter vann per hundre gram tørr pasta - det er det. Vi er ikke en pasta, tross alt bygger vi, der konsentrasjonen av mel eller stivelse i væsken er viktig. Så ikke skå vannet. Hvis det er noe, er det mange publikasjoner i Zen som vil fortelle deg hvordan du bruker det (men jeg anbefaler det ikke, for å vaske håret med "buljong" og etter pasta er dumt).
2. Kok pasta ikke så lenge som angitt på pakken.
Derfor gir produsenter vanligvis anbefalinger med en "margin". Et par minutter fra anbefalt tid kan du trygt ta bort. Spesielt hvis du ikke liker overkokt pasta.
3. Hvis du har pasta uten semulegryn, vil de mest sannsynlig koke over og flyte. Gryn er et mel laget av durumhvete. Har du lagt merke til hvilken interessant gulaktig farge en dyr pasta har? Så dette er på grunn av semulegryn, ikke på grunn av eggene.
Hvis pastaen din ikke er slik, kan du prøve å redde situasjonen ved å tilsette olje i vann, og ikke skjeer i en kjele, men i det minste et par tre. Og koketiden bør reduseres. Dette kan hjelpe eller ikke - alt avhenger av produsentens samvittighet (derfor er det bedre å ikke ta lett pasta). Ja, jo hvitere og lettere pasta, jo dårligere er kvaliteten.
4. Du må salte vannet selv før du legger pastaen i det. Ellers blir de bare salte på utsiden. Og så - alt blir saltet. Og salt skal ikke spares - for fire til fem liter vann minst en full spiseskje salt, selv med et lysbilde.
Og det viktigste:
5. Hvis du lager pasta som skal serveres i en saus, må du aldri lage den helt! Her vil halvparten av den tildelte tiden være nok (vel, for de mest forsiktige, to tredjedeler eller tre fjerdedeler). Etter at pastaen skal gå til varm saus og bruke så mye tid på den som den ble kokt.
Og da vil smaken være harmonisk - pasta i saus, og ikke slik at pastaen er hver for seg, og sausen er hver for seg. Bare ikke lag pasta på saus på forhånd - og ikke la denne retten vente på spisere i flere timer. Blir slapp.
Og du vil ha en monolit - et monument over produkter.