Jeg skrev allerede - hver høytid har sin egen smak av minner. Og det de skriver - det nye året lukter mandariner, på den ene siden er dette absolutt sant. Men i hvert hus lukter nyttår fortsatt annerledes - når alt kommer til alt er oppvasken på bordet noe likt, i noe helt annet.
Så med smak.
Selv smaken av nyttårs Olivier (hvis den fremdeles tilberedes) gjentar seg ikke. Og hva kan vi si om andre retter?
Den samme gelerte fisken (“Hva ekkelt er din gelerte fisk”, husker du?), Vises i hver familie i en ny forkledning.
For eksempel kokte vi det veldig sjelden, veldig uvanlig, fordi nesten alle likte det. Og ja, denne retten kan kalles smaken av det "klassiske sovjetiske nyttåret". Ikke i vårt land, men i familien vår. Og når jeg gjør det, vil jeg fortelle den perfekte sannheten.
Vel, helt i smak.
Vi tar:
- Fisk (hvit) som veier omtrent et kilo. Det er bedre å ta ferskt, tross alt smaker det bedre, men hva er mulighetene? Jo mer ømt fiskekjøttet, desto bedre blir parabolen.
- Tørket persillerot - to ss (ss)
- En gulrot
- En løk
- Sitronsaft noen skjeer
- En håndfull gode rosiner
- En skje med honning
- Gelatin (mengden avhenger av hvor mye buljong og hva slags gelatin du har)
- Salt-pepper etter smak
Vel, for å dekorere de gelerte grønnsakene, hakket eller hardkokt.
Hvordan lager vi mat?
Skrell gulrøtter og løk, skjær dem i store biter, fyll dem med vann og sett dem alle i brann. Vi lager mat i omtrent ti minutter, i løpet av denne tiden lager vi fisk.
Vi rengjør den, tømmer den, fjerner hodet (hvis fisken er hel) og skjærer den i porsjonerte biter.
Vi setter fisken i grønnsaksbuljongen, og reduserer varmen slik at bryggen ikke koker som i en heksekanne. Salt, tilsett krydder, kok i ca 7-8 minutter.
Mens fisken koker, suge gelatinen, skyll rosinene, krølle dem med 100 ml vann og oppløs en skje honning i dette, kok rosinene i ca 6 minutter.
Nå legger vi fisken på en tallerken, tar ut grønnsakene fra buljongen eller filtrerer den og begynner å koke selve buljongen. Vi trenger to tredjedeler av den igjen. Da blir smaken rik.
Når dette miraklet skjer, blander vi gelatin og honning-rosin-buljong i buljongen (jeg liker ikke det når rosiner er tilsatt, så jeg fjerner dem), og også noen spiseskjeer sitronsaft. Hvis du bytter ut den med limejuice og tilsetter litt fiskesaus og ingefær, vil det være et slags pan-asiatisk alternativ (men ikke for alle).
Vi legger fisken på bunnen av formen, dekorerer (hvis det er et ønske og mulighet) og fyller den med buljongen forberedt for gelering.
Neste - i kjøleskapet, vel, og så - god appetitt!