Da jeg lærte å lage mat, var jeg sikker på at alle produktene er de samme. Hvis det står "fisk", gjør det ingen forskjell om fisken er hvit eller rød. Hvis det er skrevet - kjøtt, for eksempel kalvekjøtt eller svinekjøtt, så er det viktigste at det skal være kalvekjøtt eller svinekjøtt, men hvilken del spiller ingen rolle.
Vel, jeg gjorde også mange dumme feil.
Nå har jeg allerede lært at rød fisk og hvit fisk er to "ba-a-a-alshie" forskjeller både i struktur og smak, og kjøtt - det kan være annerledes.
Men nei, nei, og jeg støper... ekkelt. Nå skal jeg lære deg dette også!
Det viktigste som må gjøres for å tilberede en uspiselig brygge er å glemme at du skal lage mat.
Det er viktig å glemme. Husk femten minutter før tiden er inne og... Generelt sett, kast alt i gryter og panner nesten direkte fra kjøleskapet. Resultatet er noe og ikke det.
For, merkelig nok, men smaken avsløres best i produkter som gikk til varmebehandling, med romtemperatur, helst ikke bare på overflaten.
Jeg mistenker at det har noe å gjøre med "kulinarisk kjemi", sukkerkaramellisering, proteinkoagulasjon og andre uklare prosesser, som lager noe deilig av et enkelt stykke kjøtt, men siden det i kjemi er en fullstendig ignoramus, kan du ikke spalte i hyllene vil lykkes.
Men... la oss ta den samme blekkspruten. Hvis han ikke er kald (det vil si ikke fra kjøleskapet) tre minutter bak øynene og ørene for matlaging nok, vil blekkspruten, midt på isen (eller til og med kald), varme seg opp på overflaten i løpet av denne tiden, og alle.
Koker du det lenger, blir overflaten gummiaktig.
Hvis du tar den ut av pannen, griller, stekepanne, vil den ikke ha tid til å lage mat - det er ikke nok varme fra overflaten til å varme opp midten. Proteinet i det blir for hardt på utsiden, og for å gjenopprette mykheten, må blekkspruten bli kokt (stuet) veldig lenge, til ødeleggelsen av disse tett oppviklede proteinkjedene (eller spiraler, som det er riktig er kalt).
Det samme skjer med de fleste typer kjøtt og fisk, med de der fibrene ikke er så seige at de i utgangspunktet må utelukkes "ødelegges".
Ja, og grønnsaker stekes, for eksempel, de som har romtemperatur er mye bedre, og kjølte grønnsaker gir hard juice ut fra et sted inne i et stykke, og steking blir til helvete.
Slik er observasjonen.
Har du lagt merke til?