Tror du problemet med forfalskede produkter av dårlig kvalitet er et problem i vår tid? Ha! Tre ganger ha!
Jeg skrev allerede om hvordan produkter ble forfalsket (forfalsket, ok, la oss være tolerante), og hva de gjorde med dem for å selge bortskjemt i stedet for fersk, i England. Som mange svarte - det var i hele London, og vi har de beste tradisjonene fra den russiske handelsklassen, ingen bedrag! Og produsenten (det vil si en bonde), en snill mann, har alltid vært ærlig, ikke listig.
Vi har alltid hatt den beste kvaliteten i hyllene!
Jeg vet ikke. Massekjøp av sovende te, og deretter tørke og blande den med alle slags tilsetningsstoffer og, selvfølgelig, selge under dekke av nåtiden, ble praktisert i Moskva i lang tid - mange år før revolusjonen.
Ja, og når du leser gamle matlagings- og husbøker, lurer du bare - som i det nittende århundre, husmødre bekymret - for ikke å mate familien med skitt.
Ekaterina Avdeeva i sin "Den komplette kokeboken til en erfaren russisk husmor eller guide til å redusere husholdningskostnader" en slik tragisk historie om tørr buljong forteller at hun, hun, hun ønsker å ta en mage - og hvor god Vologda bønder samvittighet tillot slike landsmenn å mate (ironi, hvis hva).
Selve tilstedeværelsen av tørr buljong i disse dager er ikke overraskende. Det er sant at det er veldig vanskelig å kalle det virkelig tørt, dette stoffet lignet mest sannsynlig et veldig tyktflytende gelékjøtt, kokt maksimalt. Eller kanskje det faktisk var tørt, i form av småstein?
Avdeeva gir en nydelig oppskrift, jeg spyttet allerede:
den bakre fjerdedelen og forskulderen på kalven, tre kyllinger, 2 hare, en kalkun, to ender må stekes uten salt til de er halvkokte i ovnen eller på en spytt. Ta to kilo magert biff, legg det hele i en stor katt, smak til med 15 selleri (mest sannsynlig rot?), 15 purre, 15 løk, femten persille og femten gulrøtter, ta en åttendedel av hvert fedd og engelsk pepper og kok dag.
Alt dette blir deretter presset ut, fylt med vann igjen og en ny buljong blir kokt, og når den er klar blandes begge buljongene, krydret med muskat og muskat og kokt igjen til det er tyknet... Og først da, stivner bryggen først i formene, etterfulgt av tørking.
For å være ærlig, kvalt jeg nesten spyttet mitt mens jeg leste det originale settet med produkter. Da tenkte jeg - vel, faen, de spiste ...
Og så ble han skuffet: problemene var de samme som nå. Du kan ikke kjøpe en god tørr buljong!
Avdeeva skjeller ut den tørre buljongen som selges i butikker, skriver at det er enorme limklumper krydret med Liebigs kjøttekstrakt (en interessant ting). Og bare på Milyutins i butikkene, og til og med Eliseev og Smurov, kan du kjøpe noe bedre, men selv dette vil være bedre med det enorme innholdet av "pelslim".
Og til og med i "Gazette of the St. Petersburg Police" (1871) skrev de "hvilke motbydelige omstendigheter som følger med produksjonspunktene for tørr buljong, produksjonen av den"
Hvorfor det?
Det viser seg at de mest aktive buljongprodusentene var Vologda-bøndene, som allerede var kjent for smøret.
- En Vologda-provins produserer mer enn 5000 poods av den tørre buljongen, som du ser i Petersburg, og i alle butikker i imperiet. Disse 5000 pudene blir presset ut av 20.000 kalver. Og hva slags kalver er det? Du tror kanskje at dette er kalver, minst 2-3 uker gamle, dvs. de som har noe kjøtt. Ingenting skjedde - alt dette er kalver 2 - 3, mange, mange, som 6-dagers barn, slått så nådeløst faktisk, for å redusere antallet diende kalver som bruker mye melk, skriver Avdeeva.
Og han kaller den resulterende massen ikke buljong, men "pelslim", og anbefaler å sjekke buljongen ved å dryss med oppvarmet alkohol - hvis 75 prosent oppløses, er dette buljong. Men han legger til:
- Du kan være sikker på at Vologdas vakre blanke buljong, i brosteinsfliser, aldri vil gi disse resultatene, bare bruk lim i det, og alt dette er ikke mer enn en masse pelslim, så upraktisk for fordøyelsessystemet organer.
Lurer du på hva Katerina vil si etter å ha smakt på en moderne buljongterning, ikke sant?