Siden barndommen husker jeg mursteinene som av en eller annen grunn lå i en gassovn på det nederste lakenet. Og en barndomsvenns hus i ovnen var ikke murstein, men brostein, det mest naturlige. De ser veldig ut som de som brukes i bad.
Jeg husker at jeg i barndommen spurte spørsmålet - hvorfor trengs de der, og til og med fikk svaret at murstein og brostein har en funksjonell belastning, og baking er bedre.
Men bare nylig tenkte jeg - er det virkelig slik?
Generelt er tradisjonen med å oppgradere ovner med steiner forståelig. Moderne ovner, selv med konveksjon, selv med topp- og bunnoppvarming, er lunefulle og langt fra perfekte.
Jeg tror alle som har bakt noe minst en gang har kommet over det faktum at på den ene siden "baker" ovnen bedre, på den andre - svakere kan det hende at bunnen av produktet brenner, og toppen kanskje ikke blir rød.
Jeg har en mistanke om at stekeovner generelt er dårlig egnet - de er til steking av kjøtt, fjærfe og fisk, til retter i potter og i folie, generelt, de er til baking, ikke ovn.
Ovner varmes opp ujevnt, ikke hold varmen, du kan ikke ordne "damp" i dem, fordi ovner og damp ikke holder mye.
For bakervarer er opplevelsen av forfedre ideell - en ovn som varmer opp i lang tid, men som også kjøler seg ned i lang tid, hvor varmen fordeles jevnt.
Så folk prøvde å bringe ovnen "i tankene" så godt de kunne.
Bare for å være ærlig viste det seg ikke veldig bra. Og alt fordi bruk av enkle steiner eller murstein ikke er dårlig oppførsel, men rett og slett ubrukelig.
Steinen trenger en spesiell chamotte, den varmes opp jevnt og gir jevnt varme, og hjelper til med å gjøre ovnen til en gren av en vedovn.
Disse steinene kalles nå bakesteiner, de kan kjøpes i mange butikker.
En slik stein plasseres på bunnen av ovnen og varmes opp - halvannen time, og deretter, på en oppvarmet stein, kan du allerede plante brød, kake, boller eller til og med legge en form med kjeks.
Det viser seg at steinen akkumulerer varme, og deretter avgir den jevnt - med hele overflaten, og derfor har bakingen en tendens til å "opp", uten å ha tid til å spre seg i forskjellige retninger.
Et annet pluss - steinen lar ikke bakevarer brenne, da det fungerer som en slags varmevekslerbuffer.
Den eneste ulempen er at hvis noe (for eksempel pizzafyll) kommer på selve steinen, vil det raskt absorbere fett, olje, saus og flekker. Estetikk lider, og likevel er det en lukt, ganske skarp, til alt som har blitt absorbert i porene i det ildfast materiale brenner ut. Så det er bedre å legge bakevarer ikke umiddelbart på en stein, men først på bakepapir, og bare deretter på den.