Jeg vet, jeg vet, nå vil de kaste tøfler på meg, skrive at jeg sender vanlige sannheter, si at de har kjent alt det ovennevnte fra barndommen... Selv var jeg slik. På begynnelsen av 2000-tallet, da jeg bare mestret kjøkkenet og lette etter informasjon som kunne være nyttig, overalt.
Jeg husker at den mest autoritative ressursen da syntes "Gastronom" -forumet. Dens faste besøkende forberedte strudel, eksperimenterte med blekksprut, økte koketiden, diskuterte kvaliteten på balsamicoeddik (i I denne tråden tjente jeg et forferdelig underlegenhetskompleks, etter å ha lært at balsamico skulle brukes utelukkende fra Italia brakt), laget de selv deigen filo ...
Men det var temaer for nybegynnere. Og i disse emnene skrev jeg bare om feil... Og hvordan disse innleggene opprørte meg! Det virket for meg - hvorfor snakke om det banale, det er nødvendig å avsløre kokkens hemmeligheter!
Ha! Da jeg sluttet å skrape min opprørte stolthet, innså jeg at jeg bare gjorde alle de ovennevnte feilene, og jo mer trygg jeg følte på kjøkkenet, jo oftere.
Det er aldri for mye krydder
Den første og viktigste feilen du gjør så snart du lærer det grunnleggende. Tross alt er krydder, som de sier, selve akkompagnementet som lar deg få noe nytt fra kjente produkter.
Det er veldig fristende å tilsette krydder, å leke med smaken av kjøtt, men bare ...
Som et resultat forstår du at du ikke lenger føler smaken av kjøtt (eller noe annet produkt) i retten.
De avbrøt alle sammen - gode krydder. Og dette er ikke å si at det enorme utvalget av forskjellige krydder du sender til retten høres bra ut. Ja, det samme vediske, indiske, asiatiske kjøkkenet involverer ofte bruk av blandinger, men. Det er også begrensninger diktert av fornuft.
For høye temperaturer og for mye oppstyr
Å, problemet er ikke bare mitt. Jeg tror at den samme hellige kunnskapen "skorpen ikke frigjør juice fra produktet, skorpen oppnås med ekstremt rask oppvarming", bortskjemt mye mat.
For ja, hvis du varmer opp pannen godt, vil skorpen vises raskere (hvis du ikke legger den på samme tid), og ovnen blir raskere brun. Men under skorpen vil det være... fuktighet.
Og for mye varme er årsaken til konstant bekymring: er den utbrent? Og du snur dette stykket, ikke lar det virkelig steke ...
Tilleggsingredienser
Så snart den første selvtilliten dukker opp, er det umiddelbart et ønske om å eksperimentere ikke bare med krydder, men også med ekstra ingredienser. Og resultatet er noe uspiselig (selv om sammensetningen av denne uspiselige burde ha gitt en fantastisk smak).
Har du gjort slike feil?