Elsker du aubergine slik jeg elsker dem? Et trivielt spørsmål, selvfølgelig, men jeg visste bare ikke hvordan jeg ellers skulle begynne å publisere. Fordi aubergine er en veldig undervurdert grønnsak. Kaviar er tilberedt av dem, de er bakt, men... ikke alle.
Kanskje undervurderingen skyldes at det for det sentrale Russland tross alt er et importert produkt. Her vokser de bare når de danser med tamburiner og i drivhus.
Men der aubergine er bosatt i åpen mark, som ikke krever ly. Å, i de landene er det mange deilige oppskrifter.
En av favorittene mine er den sicilianske caponata. I vitenskap - antipasti, men i vitenskap. Faktisk kan den spises separat - med brød, den kan varmes opp og serveres med pasta (beklager, pasta), kan du gi den som tilbehør til kjøttretter eller som en tilleggsrett hvis vi har Fig. Den kan kombineres med frokostblandinger og potetretter... Generelt er bruksområdet for caponata så bredt som fantasien strekker seg.
Så hva tar vi for matlaging
• 1,5 kg auberginebiter
• 2 ss (25 ml) salt
• 1/3 kopp (75 ml) olivenolje
• 4 stengler selleri kuttet i omtrent en centimeter lange biter og blancher umiddelbart
• Hakk 4 hvitløksfedd
• Skjær 2 middels løk i tynne kvartringer
• 500 ml tomatpuré (ikke lim!) Eller en boks tomat i egen juice (du kan lage en puré av dem)
• Et par ss pinjekjerner (lett stek)
• Stor haug med grøntområder
• En krukke med pitted oliven, helst assortert
• 50 ml balsamico
• Salt, sukker og nykvernet sort pepper etter smak.
Du trenger også olivenolje eller vegetabilsk olje.
Hvordan vi lager mat:
Ha aubergineterningene i et dørslag, bland med salt og la stå i en time. Vi varmer bare opp ovnen - vi trenger 200 grader.
Nå vasker vi eggplanter. Tørk med et håndkle, bland med et par spiseskjeer olje og legg på et bakeplate.
Vi vil ha dem i ovnen i omtrent 20 minutter, mens vi av og til trenger å røre dem. Beredskap bestemmes av det faktum at auberginen skal være myk og litt brun.
Nå i en stor, tykk stekepanne, varm helst et par spiseskjeer olje og send blanchert selleri, løk og hvitløk dit. Vi koker alt dette til løken blir myk.
Så snart dette skjer, tilsett aubergine, tomatpuré, urter og grovhakkede oliven i pannen. Salt, pepper, hell i balsamico og rett smaken med sukker eller honning - den som er for sur.
Reduser varmen og la koke i ca 15 minutter.
Til slutt - hell nøttene, bland, slå av varmen og la den stå i 5-10 minutter før servering.
God appetitt!