Det er morsomt, men de kulinariske kampene kjempes om selv en slik banalitet som pommes frites.
Jeg vet at mange nå vil si at pommes frites ikke er den retten du kan og bør skrive om. Som om motstanderne brakte det til oss, populariser det - amerikanerne i deres gudløse McDonalds og andre hurtigmatbutikker, men vi, som bærere av gammel russisk kultur, trenger å spise en enkel stekt poteter.
Men la oss være ærlige: stekte poteter er deilige, pommes frites er også velsmakende... Og poteter er deilig i landlig stil. Alt er deilig, godt forberedt og av kvalitetsprodukter. Men noen liker vannmelon, noen - svinekjøttbrusk, så hver smakfull tallerken har rett til å eksistere, og noen kan like det mer, noen mindre.
Men tilbake til pommes frites.
Belgierne hevder at de, og ikke noen andre, tilbereder de deiligste pommes frites i verden.
Jeg innrømmer at jeg ikke la merke til noen spesiell eller grunnleggende forskjell. Snarere handler det om markedsføring. I Belgia er det en legende om at ressurssterke innbyggere i byen Namur begynte å steke pommes frites da et annet produkt til steking, fisk, forsvant (på grunn av elven frossen om vinteren). Det kalles forresten ikke pommes frites, men friet.
For eksempel er belgiske frites laget utelukkende av en potetsort: Bentier. Jeg lette etter en allsidig nederlandsk potetvariant fra midten av tidlig med mellomstore, langstrakte ovale knoller. Siden den lett tilpasser seg alle klimatiske forhold, vokser den i Russland, men den er dårlig lagret.
Imidlertid er vi som elskere å spise, ikke vokse opp, interessert i noe annet: stivelse. I Benthier overstiger ikke kjøttets stivelse 14,9%, så ja, det er ideelt for chips og pommes frites.
Den har også et gulaktig kjøtt. Så hvis du ikke finner akkurat det, kan du erstatte det med lignende stivelsesindikatorer.
Hvordan lager vi mat?
Vask, rengjør, kutt i terninger en centimeter tykk, ikke lenger enn ti centimeter.
Noen foreslår å legge poteter i bløt før steking, men... Hvis sorten er valgt riktig, kan du gjøre det. Det viktigste er at etter kutting er det bedre å legge det på et håndkle slik at potetene ikke er våte.
Nå gjør vi det første løpet: Vi varmer opp oljen til 150 grader og steker potetene til massen er klar, men det er ingen skorpe.
Ideelt sett bør biff-talg brukes til å gjøre retten mer autentisk. Men, akk, nå finnes ikke alltid ektheten i Belgia. Derfor tar vi olje.
Når potetene er avkjølt etter første steking, sender vi dem til olje eller fett oppvarmet til 180 grader igjen - og så bringer vi dem til en skorpe.
Vi tar den ut, lar oljen renne, salt, for at saltet skal distribueres, rist godt.
Å ja, å spise belgiske pommes frites med ketchup betraktes som nesten helligbrød i Belgia. Så du må velge en annen saus.
God appetitt!