Kebab er deilig. Ærlig talt, jeg har ikke kokt det selv på lenge, jeg foretrekker grillet kjøtt, ikke spyd, men... kebaben er fortsatt deilig!
Og nå vil jeg si en forferdelig ting - grill er også enkelt. Alle kan gjøre det, du må bare følge noen enkle regler.
Kjøttregel
Hvis kjøttet ditt er godt, kreves ingen spesielle tilpasninger med marinaden. Kjøtt, løk, salt, pepper - alt. Rør alt dette i en stor gryte, la det gå i noen timer. Du må trylle med marinader hvis kjøttet er tøft.
Ja, jeg vet, nå vil steiner fly mot meg, de sier, det er ingen kebab uten marinade, men jeg vil si det uansett: beising har blitt så populær i de dager da det var nødvendig å bygge en grill fra biff av den tredje kategorien - den som ble hakket sammen med messe.
Marinaderegelen
Hvis du fremdeles marinerer kjøtt, så husk: jo mer aggressive syrer i marinaden, jo tørrere blir shish kebab. Det er det. Og med enzymbaserte marinader (som kiwi-marinaden), bør du være forsiktig fordi de bryter ned proteiner. Actinidine er ansvarlig for dette. Og hvis kjøttet er overeksponert, vil det være hmm... like mykt som råtnende kjøtt.
Så kjøttets opphold i marinaden skal være så kort som mulig.
Spydregel
Ulike kjøtt blir spunnet på en spyd på forskjellige måter. Det antas at svinekjøtt og kylling best plantes slik at det er et gap mellom bitene, og biff og lam er bedre å beholde saften. Jeg vil legge til på egenhånd at hvis kebab er laget av kyllingbryst, så er det også bedre å plante det tett (bryst er kjøtt ganske tørt, det er veldig ønskelig for oss å ha saften i den), her kan låret eller leggen være med et gap mellom i biter.
Regel om kull
Shish-kebaben skal plasseres over kullene når kullene har blitt grå. Tidligere - ikke verdt det. Bedre ennå, ikke rør opp kullene for steking, og bytt spyd noen steder. For kull løfter opp de minste askebitene.
Og det er best å ha en flaske vann (eller annen væske) i nærheten - for å slukke flammen hvis kullene plutselig blir slemme og reagerer på dryppende juice og fett med flammetunger.
Hvile regelen
Du trenger ikke å fjerne den ferdige kebaben fra spyden med en gang! Han trenger å få lov til å "rekke", vel, eller som noen sier - å hvile, et par minutter vil være nok.
Disse reglene er med på å lage deilige kebab selv for de som aldri har kokt dem i livet!