Saltimboca er oversatt fra italiensk som "å hoppe i munnen". Faktisk ber duftende kjøtt, krydret med salvie (og noe annet) bare om å bli spist så snart som mulig. Du kan lage Saltimboku classic, eller du kan legge til dine egne "innslag" som gjør retten mer original.
Denne gangen hadde jeg saltimboca med Rocofor-ost - men ost er ikke nødvendig i det i det hele tatt, det er det virkelig... Bare for moro skyld.
Jeg kunne male sjarmene hennes i det uendelige, men jeg burde gå rett til den viktige.
Så hva vi tar:
• Kalvekjøttmasse seks hundre gram. Husk at du må kutte schnitzels ut av det.
• Parma skinke - 100 gram. Ikke kast tøfler på meg, det er en italiensk oppskrift. Hvis det ikke er noen parma, kan du prøve å erstatte den med en rårøkt skinke (hvis du finner en)
• Rødvin tørr - et halvt glass
• Kjøttkraft - et halvt glass (så jeg skriver ofte at det er bra når det er frossen buljong i fryseren!)
• En liten salvie (alltid fersk, du kan ikke komme unna med tørket)
• Skal av en appelsin (husk, bare den oransje delen!)
• Flere ss mel (for lett panering)
• Litt olivenolje
• Litt smør
• Blanding av kalvekjøtt
• Et lite fedd
• Anisstjerne (eller to, etter smak)
• Salt
• Roquefort (men dette er for min variasjon, det kan tilberedes perfekt uten det)
Hvordan lager vi mat?
Vi kutter kalvekjøttet i schnitzel. Husk at de vil krympe under tilberedningen. For den klassiske saltimbocaen slår massen tilbake, men for min variasjon vil vi ikke.
Dryss med en blanding av krydder, kutt et salvieblad.
Legg et stykke skinke i hver schnitzel og - hopp, pakk det sammen, fest det med en spyd eller en tannpirker.
Nå ruller vi inn mel, i et veldig tynt lag, bare for å fjerne fuktighet og sende det til pannen, i en blanding av smør og olivenolje.
Vi trenger å få en fantastisk gyldenbrun skorpe.
Når denne skorpen er hentet fra begge sider, i den klassiske versjonen, fjernes saltimboksene fra pannen (de kan bringes i ovnen, hvis noe), og i min - siden vi også vil ha Roquefort, som trenger fruktige toner for harmoni, heller vi vin, kjøttkraft i pannen og bringer til kokende. Vi reduserer varmen og sender store krøller med appelsinskall, litt (bokstavelig talt et par stykker) nellik og anisstjerner.
Og - vi mister.
Jeg vil ikke fortelle deg nøyaktig tidspunktet for sløvhet, det kommer an på hva slags kjøtt du har. Kanskje tjue minutter vil være nok.
Så tar vi ut skallet (vi trenger det ikke lenger) bryter Roquefort i biter, kutter saltimboksene våre (ikke helt) slik at vi kan sette Roquefort i kuttene og... serverer.
Alt pynt du liker. Hvis du vil ha en saus, må saltimboksene fjernes fra pannen, og væsken der de smalt, må fordampes over høy varme.
God appetitt!