For å være ærlig trodde jeg at alle visste om ham, men nei.
Veien er enkel: bytt bensinstasjon. Som du vet er mange salater - fra den tradisjonelle "Olivier" og "sild under pelsjakke" og ender med noe mer "interessant", kledd med en saus som vi kaller maoinse.
Nå, mange år senere, kjemper mange på den sovjetiske majonesen. Og jeg må innrømme at jeg utviklet en motvilje mot denne (industrielle) sausen nettopp i barndommen og ungdomsårene.
Fordi smaken av majones da var langt fra den beste, slik det virker for meg. Men dette er selvfølgelig smak, slik at. Og det er ikke nødvendig for ingenting å rulle et fat inn i den sovjetiske industrien: det produserte majones ifølge teknologi godkjent ovenfra (og teknologien og oppskriften ble utviklet av matteknologer og kokk).
Problemet med majonesens smak var at det var for eddiksyre. Forresten, det samme kravet kan gjøres for mange sauser av den tiden, men... Som alltid er det ett "men". Matlaging er ikke et statisk fenomen i det hele tatt. Den utvikler seg, og smaken av retter endres - noen som ble ansett som velsmakende, blir en saga blott.
Jeg mener, tidligere (kanskje til og med i begynnelsen og enda nærmere midten av det tjuende århundre), krydret, eddiksyre sauser (ta for eksempel den berømte "Soy Kabul" -sausen som ble ansett som en delikatesse, nå er den trygg glemt). Og sovjetisk majones var en gjenstand av den tiden. Standardsammensetningen av provençalsk majones i henhold til oppskriften fra midten av det tjuende århundre er olje raffinert 68%, ferske eggeplommer 10%, ferdig sennep 6,7%, sukker 2,3%, eddik (5%) 11%, salt og krydder 2%
Matavhengighet endres, ideer om smakfull og sunn mat endres. Men selv da likte ikke mange mennesker smaken av majones (beklager tautologien).
Noen fortynnet den med rømme i forskjellige proporsjoner - man antok at dette gjør majones mykere.
Og i familien vår var det lettere - majones var generelt ekskludert fra salatoppskriften. I stedet forberedte de en rømmedressing, som forresten erstattet majones ganske godt etter smak.
Det kan ikke være enklere å lage denne dressingen. Vi tar for kokt eggeplomme, elter godt, tilsett rømme i et glass og elter slik at det ikke er eggeplommer. Neste - en skje med ferdig sennep. Salt og pepper etter smak. Og voila! En deilig og sunn dressingssaus er klar.
Det høres ikke verre ut enn majones, sunnere og smakfullere mange ganger.
God appetitt!