Jeg forventer virkelig kommentarer i stil med “Ja, du er vår kaptein åpenbar! Du forteller hva vi selv vet uten deg! ”, Men likevel kan jeg ikke se bort fra dette emnet.
Og alt fordi de kranglet her om dagen med en venn - hva man skulle marinere kebaben, Han rullet ut mange marinadeoppskrifter - med kiwi, granateple eller tomatjuice og så videre ...
Og jeg husket på en eller annen måte turer til feriestedet Sørlandet som barn og feriestedets grillmat. Ofte ble kjøttet som ble spent på spyd ikke sett av besøkende på kafeer og restauranter. Og å dømme etter hva kelnerne hadde med, tilhørte dette kjøttet en kategori som forsvarerne av fattige dyr ikke ville protestere mot - det vil si at det døde av sin egen død ...
Helt uforgjengelig shashlik ble servert i "wigwams" i Jurmala. Jeg vil ikke si nøyaktig hvilken stasjon denne kafeen tilhørte - den kunne nås på veien fra stranden, den lå i et veldig hyggelig furutre-sted... Og det var en anstendig linje til den.
Men kjøttet er stygt. Nesten Europa, skjønt.
Den samme uspiselige og ikke-gnagde grillen ble servert på en av restaurantene i Samarkand (en anstendig restaurant, servitøren det var i en hvit skjorte og et slips, alt var som det skulle, men jeg vil ikke si navnet, nesten tretti år siden bestått!). På spyd ble store baconstykker ispedd små biter av kjøtt, og det var umulig å gnage dette kjøttet.
Men i Bukhara, i en åpen kafé i parken, var grillen... mmmm! Glede! Foreldre ønsket ikke å ta ham på lenge, for det var bare kjøttet som var synlig - blå-lilla, skummel. Men de bestilte (det er noe jeg ønsket meg!). Og de spiste alt. Så, hele uken, mens vi var i byen, gikk vi for å spise middag på denne kafeen - kokkene der var flinke til manti, pilaf og shashlik, selv om kjøttet, du vet, var fra kategorien "hakket sammen med messen".
Deilig og myk kebab var på en kafé på Lake Ritsa.
Og nå husker jeg situasjonen, luktene... Og jeg må si: det var ingen riktig marinade der! Vel, så "riktig" som vi ser det nå.
Kjøttet ble marinert med mye løk, selvfølgelig, med salt, sort pepper og bare en enorm mengde eddik.
Jeg vet at nå vil mange begynne å protestere, sier de - hvorfor eddik, daragoy? Hva slags eddik? Bare løk og krydder og alt blir bra! Og eddiken i marinaden fører til at kjøttet blir tørt og seigt - svømte, vet vi!
Jeg var forresten ikke for lat til å sjekke det ut.
Og her er det jeg fant ut: eddik i marinaden ødelegger ømt kjøtt, veldig bra. Vi er for øvrig allerede vant til godt kjøtt. Vel, like bra - i det minste relativt god, myk. Fetting med sammensatt fôr gjør selvfølgelig ikke kjøtt bedre, men du kan tygge det uten store vanskeligheter.
Men hvis du prøver å få en "hakket med en messe" - det vil si et sene stykke, godt levd og bearbeidet, så gjør eddik underverker - myker opp alt. Eddik virker kraftigere enn enzymer fra kiwi, ananas eller papaya (ja, når de tilsettes marinaden, er det ikke syre som fungerer, men enzymer som bryter ned proteiner).
Dessverre er jeg ikke kjemiker og kan ikke forklare dette paradokset, men bare for å være sikker, advarer jeg deg om konklusjonen: det er verdt å bruke eddik under tilberedningen. Men bare hvis en rekordstor okse gikk til kjøtt, etter å ha dødd i en ærverdig alder (nå er det mestere som for sin unge kalv de vil selge, de vil skjule alt, høy kinesisk teknologi, der vil de ikke bare lime stykket, men også male det) Men det myke - du trenger ikke å skjemme dem, det er allerede vi vil.