Det er veldig morsomt å lese at det sovjetiske kjøkkenet var "kjedelig", "inexpressive", blottet for lyse toner. Faktisk var menyen til enhver person, den gang og nå, ikke bare avhengig av fylling av butikker, men også av ønsket om å "spise noe bedre".
Noen i livet spiste stekte poteter og klebrig pasta kokt i en klump. Noen fra de samme potetene kokte poteter stuet i krem - slik at du vil slikke fingrene. Noen pasta i marinestil ble til noe ufordøyelig. Fra noen med et sett med de samme ingrediensene, lærte de virkelig deilig.
Dette mener jeg at du må elske og vite hvordan du skal lage mat - da blir ikke maten kjedelig. Når det gjelder de kulinariske tradisjonene... Så vidt jeg husker prøvde de å popularisere kjøkkenene til forskjellige republikker på Unionens territorium, for å skape en slags "sovjetisk fusjon".
Men folket selv var veldig imot dette. Ikke alle, men mange.
Nå husker få, men tidligere var det ganske mange forskjellige sauser i butikkhyllene. Men de gikk forbi uten å berøre dem. Noen smakte ikke godt, noen - uvanlig. En av naboene, som ser ut til å kaste ut krukken av "Lyubitelskiy Ostoy", klaget til bestemoren min - hva ekkelt industrien vår gjør! Det ville være bedre om de produserte ketchup, her er ketchup, ja ...
Og i "Lyubitelsky Ostrom" var det forresten frukt, mye krydder og krydder, vin... Det var en veldig interessant (nå hvis du ser på oppskriften) saus. Poenget var senere, allerede på begynnelsen av nittitallet, i butikkene dukket opp kinesisk saus "Onkel bens" (kinesisk - i betydningen kinesisk, ikke laget i Kina), bambusflekker. Og de som skrudde opp nesen fra den sovjetiske krydret fruktsausen, denne "Unlk Bens" fikk veldig ros. Likevel - fra et vakkert kapitalistisk liv ...
En annen veldig interessant saus fra de gangene var "Yuzhny". Den tilhørte bare gruppen av derivater fra soyasaus (jeg gjentar nok en gang - jeg husker ikke ren soyasaus, men det var ganske mange derivater fra den).
Han hadde en veldig interessant kombinasjon av ingredienser - soyasaus i selskap med soyaekstraksjon (kodenavnet "enzymatisk ekstraksjon"), eple puré, rosiner, tomatpuré, mange urter og krydder, som ga en veldig interessant pikant smak og aroma og - som en "hemmelig ingrediens" - salt lever.
I "Yuzhny" var forresten fruktsmaken solist - på grunn av det høye innholdet av eplemos. Dens motstykke i oppskriften, Vostochny-sausen, var ikke like lys, mer tilbakeholden og mer kjent. Likevel - litt mer "soya".
Det mest interessante er at folk bare var "vant" til disse sausene - de ble inkludert i oppskriftene på mange hjemmelagde retter. Hvis du roter gjennom de gamle samlingene, vil du merke at det ble oftere tilbudt i tilsetningsstoffer "Yuzhny" eller "Vostochny", ikke "Krasnodarsky" eller tomatpuré.
Oppskriften er forresten ikke så komplisert (du trenger bare å salte leveren selv), og har surfet på Internett i lang tid.
• Enzymatisk saus - 102,5 gram
• Enzymatisk ekstraksjon - 36, 1 gram
• Eplesaus - 153,5 gram
• Tomatpasta - 30,7 gram
• Granulert sukker - 153,5 gram
• Salt lever - 51,1 gram
• Vegetabilsk olje - 25,5 gram
• Hvitløk 15,3 - gram
• Tørket løk 27,6 - gram
• Rosiner - 61,3 gram
• Sennep (pulver) - 11,2 gram
• Allspice - 0,71 gram
• Rød eller svart pepper - 2,6 gram
• Ingefær - 0,82 gram
• Nellik - 1,74 gram
• Kanel - 1,74 gram
• Laurbærblad - 0,51 gram
• Eddik - 306,7 gram
• Madera - 7,6 gram
• Salt - 30,7 gram
• Muskatnøtt - 0,51 gram
• Kardemomme - 0,8 gram
Legg rosinene i bløt en dag i soyasaus, mal og mal alle ingrediensene, kombiner ingrediensene og kok til 110 grader - men det er en nyanse, ved økt trykk (men koketiden og hvor mye trykk som skal økes - akk, ikke indikerer).