Jeg er et rovdyr, jeg elsker kjøtt. Det er verdt å legge til et latterlig uttrykksikon her for å indikere en vits, men jeg er ikke så flink til å uttrykke noe, så vi gjør det, ikke sant?
Men det er noe sannhet i hver vits. Og jeg er veldig glad i kjøtt, som mange. Kjøtt er proteiner, vitaminer, aminosyrer og mye annet kroppen trenger, retter med kjøtt er hjertelige, og også smakfulle. Forutsatt at det er godt forberedt.
Velkokt kjøtt skal være ømt, saftig, lett å gå bort, det skal ha aroma og smak av kjøtt, skyggelagt med krydder, og ikke omvendt.
Så hvordan lage den sånn?
Den første feilen som ofte blir gjort nå, er feil valg av et stykke til en tallerken.
Generelt er det en velprøvd liste over hva som er for hva, men i de fleste tilfeller er denne listen ubrukelig, om ikke bare fordi en person ikke alltid vet hva hans stykke er. Det er på markedet du kan finne ut fra hvilken del av kadaveret massen. Og i butikken? Hvis det ikke er noe bein, hvordan?
Generelt ser vi på utseendet. Jo mørkere kjøttet er, jo mer utpreget struktur (muskelfibre), jo vanskeligere blir det.
Derfor vil det ikke fungere for steking, det er bedre å putre. Eller start opp fylling. Og å lage mat - hva med et bein.
Den andre feilen: kutte kjøtt. Kjøttet skal kuttes over kornet, ikke på langs. Under varmebehandlingen vrir seg og strammer proteinkjedene i fibrene. Som et resultat, hvis fiberen er lang, får du et langt, tøft proteintau. Mange av disse tauene er et uforgjengelig stykke.
Tredje feil: krydder. For aromatisk, for eksempel. Eller når det er for mange krydder. Det er faktisk lett å overdrive det med krydder. Men tydelig definerte doser eksisterer fortsatt ikke, samt en liste over de som kan brukes og de som ikke kan brukes, alle har sine egne smakspreferanser.
Krydder bør velges med tanke på kjøttets tetthet og smak: jo mer ømt det er, jo mer forsiktig må du være med kjøttet. Det er også verdt å vurdere at frossent kjøtt lettere absorberer andres smak og aromaer.
Den fjerde feilen: feil valgt koketid. Tørk eller stek kjøttet, eller fordøy det ganske enkelt. Overkokt eller stuet vil bli til en smakløs masse. Overkokt blir tøft og tørt.
Det er en fantastisk TV-serie kalt "The Tiende Kingdom". Så der forklarer ulven (han for øvrig på alle GIF-er som den mest lidenskapelige fanen av kjøtt), servitrisen:
- La ham bare se på ildstedet, bli redd, og bær den straks til meg!
Så bare å skremme et stykke kjøtt ved oppvarming er selvfølgelig ikke nok, men når du lager mat, må du ikke bevege deg langt fra det, og hvis det er mulig, prøv innimellom.
Og så blir alt deilig. God appetitt!