Jeg la merke til en merkelig funksjon: restaurantvirksomheten i vårt land utvikler seg, og det er stadig færre restauranter og kafeer som folk ubetinget stoler på. Ikke bare for meg selv, men også for mange av mine bekjente, dømmer jeg: nå folk, med mindre de går til en institusjon som fokusert spesielt på vanlige besøkende, og ikke på fremmede, spesielt turister, studerer menyen så mye som mulig grundigere.
- Jeg er anstrengt av prinsippet om "avfallsfri produksjon", som nå er erklært av mange, - innrømmet nylig en venn og så på menyen. - Stadig plaget av vag tvil om at bortkastethet er basert på at alt er lov til det siste, og ikke på optimalisering av kjøkken og innkjøp.
Jeg tenkte på det. Hmm... Han er journalist. Noen ganger skriver han om serveringsvirksomheter. Jeg vil ikke si det ofte, eller han er restaurantkritiker - nei. Det er bare slike temaer. Og generelt formulerte han mer eller mindre presist både årsaken og effekten av mistillit.
Jeg stoler ærlig talt ikke på mange retter på kafeer og restauranter heller. Ja, jeg vet at ingen av restauratørene har til hensikt å forgifte meg. Men jeg hater tanken på at maten min er tilberedt i henhold til prinsippet "vi må omgående avhende disse ingrediensene, fordi utløpsdatoen er ute."
Listen over slike retter er liten.
Så på et ukjent sted vil jeg aldri bestille en blandet hodgepodge eller daglig kålsuppe.
Mange virksomheter høres "pålegg" i komposisjonen, men sammensetningen av pålegg er noen ganger ganske... uventet. Dannet etter prinsippet "alt som gjestene ikke spiste i går."
Et selvrespekterende etablissement tillater selvfølgelig ikke dette - hvis det beskytter klientellet, men steder der trafikken er gjennom - når en person har kommet inn og neppe vil se ham lenger - kan synde.
Gryteretter laget av pasta og frokostblandinger
Jeg unngår dem også. På en eller annen måte var det en situasjon at fusilli (spiraler), edderkoppnettvermicelli og asterisker samtidig var til stede i gryten.
Jeg husket at i de fleste etablissementer tilberedes den samme pastaen noen ganger "ikke for klienten", men som en reserve - i henhold til en beregning. Og i supper kan vermicelli kokes på forhånd og tilsettes før servering.
Generelt var det inntrykk av at gryten, dessuten kalt et vanskelig italiensk ord, var laget av restene av gårsdagens, mest sannsynlige, blanke. Hvorfor gårsdagens? Hvem vil sende dagens blanke til pastaen bakt med saus? Sausen og bake vil maskere alt
Sauser - cocktailer og fall
Hvis menyen inneholder salat med cocktailsaus eller dukkert, vil jeg aldri bestille dem. Bare fordi cocktail eller dukkert saus er den klassiske måten å kvitte seg med mat som allerede verken her eller der - det er for få av dem, og fristen nærmer seg slutten, og generelt trenger gjestene deres mate.
Har du mat du unngår i offentlig servering?