De skriver ofte til meg at jeg sannsynligvis anser meg selv som en ideell mester i matlaging, siden jeg i Zen "distribuerer råd." Samtidig legger de til - forgjeves, oh, forgjeves!
Tiden er kommet for sannheten.
Ja, jeg er god på kjøkkenet (jeg er perfekt i alt). Det er en vits, om noe, men hvis hun gjør noen vondt, bryr jeg meg ikke om Welkoms er opprørt, men de som skriver stygge ting er fornøyd. Og la det være bedre å skrive her enn i virkeligheten for å ødelegge naboens humør
Og hvis jeg ikke har skam, så gir jeg ikke råd og underviser på ingen måte. Jeg deler min erfaring - opplevelsen av en person som elsker å lage mat, elsker å spise deilig og lærer å lage mat hele tiden. Fordi matlaging er et kunnskapsområde som ikke kan stagnere på noen måte: nye teknikker, nye metoder, nye produkter, nye dingser dukker opp.
Og kanskje mine for eksempel, vil hjelpe noen å unngå kulinariske feil - hva er galt?
Når det gjelder idealet... Jeg har for eksempel "slike vaner" som i stor grad påvirker resultatet (det vil si oppvaskene) og som må bli kvitt.
1. Jeg er en veldig utålmodig kokk
Jeg klatrer hele tiden med en skje / gaffel / slikkepott i en stekepanne eller kasserolle - rør eller snu produktet. Altfor ofte åpner jeg lokket for å sjekke: hvordan damper, steker, koker alt? Jeg kan åpne ovnen i et uhensiktsmessig øyeblikk, noe som har en beklagelig effekt på bakingen, hvis den sitter der.
Ikke gjør det!
Hvis produktet ennå ikke har skapt god skorpe under steking, vil omrøring for det første forstyrre stekeprosessen, og for det andre vil det påvirke den endelige smaken. Hvis du åpner lokket på pannen under tilberedningen, synker temperaturen i den - ikke kritisk, men likevel. Og generelt - mat liker ikke masete.
2. Jeg er en veldig arrogant kokk
Jeg elsker eksperimenter for mye, og i løpet av dem stoler jeg for mye på det noen kaller "intuisjon." Handler det om å kombinere mat og krydder? Eller deres erstatning.
Intuisjon er selvfølgelig bra, men erfaring er bedre. Og hvis det ikke er noen erfaring med å kombinere disse eller disse ingrediensene, er det bedre å ikke eksperimentere med store volumer - ofte viser det seg å være sjelden muck, selv om det tilsynelatende ikke er noe "forbedringer".
Du vet, jeg kokte syltet sopp her etter oppskriften jeg fant på nettet. Muken viste seg å være sjelden. Nei, det at det ville være ekkelt, antok jeg først etter å ha lest oppskriften. Å lage sopp i en marinade er en perversjon. Dette er for å drepe strukturen deres og gjøre dem til noe gummiaktig. Men jeg la også til ekle ting selv, og satte 6 fedd i stedet for de anbefalte fire.
Så tro meg - det er bedre å lage et jukseark for krydder (og kombinasjoner) og en tabell over "akseptabilitet" av krydder etter produkter. Sopp absorberer for eksempel smaken og aromaen av krydder bare på veien, og tett kjøtt - mer "uavhengig".
Jeg har visst dette lenge, og jeg tråkker fremdeles på samme rake om og om igjen.
3. Jeg er en veldig slurvet kokk
Nei, det handler ikke om å dekorere retter. Jeg har ikke talent for dekorasjon fra ordet "generelt". Jeg snakker om å følge slike teknologiske nyanser som å kutte mat. Jeg kan vilkårlig øke størrelsen på "kubene", jeg kan kutte grønnsaker som skal "saltes" i tallerkener eller noen - med sugerør, noen - med diamanter... Generelt, hvis jeg får et angrep av utsettelse, er jeg mine egne skitne triks Jeg lager.
Selv om jeg kjenner godt - smaken, utseendet, konsistensen til den ferdige retten avhenger av skjæringen. Og likevel, nei, nei, men jeg begynner å falle.
Hvilke "ekle vaner" har du?