Du kan ikke fange en lus uten takling. Har du hørt dette ordtaket (eller ordtaket?). Så - jeg bekrefter at dette aksiomet også fungerer i matlaging.
Du kan se etter en oppskrift på den perfekte marinaden for grill i årevis, du kan se etter en leverandør av ideelt kjøtt i årevis, og ikke Jeg argumenterer - for å finne alt dette, men som et resultat, skru det til helvete fordi de ikke tok hensyn til det viktigste: ild og varme er ting lunefull.
Mange ganger har jeg hørt skrytende forsikringer om at en utmerket kebab kan tilberedes selv over et hull gravd i sanden eller jorden. At det kan gjøres bemerkelsesverdig på "ildstedet" raskt brettet fra gamle murstein. Det viktigste, sier de, er ikke utstyr, men dyktighet.
Så - kast joggesko på meg, dette er alle enkle skryterettigheter.
Hei, den deiligste - i den forstand at godt tilberedt, moderat saftig, moderat stekt - grillmat, spiste jeg der kokkene hadde godt utstyr for dette.
Og ja, jeg gikk blakk på så godt utstyr. Jeg har en WEBER MASTER-TOUCH GBS.
Jeg skal fortelle deg med en gang - jeg hadde sjansen til å lage kjøtt både over kull i en grop og på griller tilberedt av stålplater av ulik tykkelse av håndverkere hjemme, og på kjøpt grillbudsjett og mer enn budsjettpris kategorier.
De måtte danse over dem med en tamburin, og se på kjøttet mer nøye enn et barn som nettopp hadde begynt å gå. Nå er det ingen dans.
For å få en myk, saftig, aromatisk kebab, følger jeg tre enkle regler:
Jeg marinerer kjøtt i formuleringer så skånsom som mulig, og jeg reduserer marineringstiden til et minimum
Ingen eddik. Det nåværende biffet er godt nok, det døde ikke av alderdom. Og svinekjøtt med kylling er enda mykere. For svinekjøtt er en marinade av løk og salt nok, veldig sjelden bruker jeg en marinade med fruktsyrer (det vil si med frukt) eller tomat, disse typene er mer egnet for biff. Kylling kan for eksempel marineres veldig kort tid i en teriyaki-marinade.
Jeg koker bare på risten
På WEBER MASTER-TOUCH GBS har jeg et spesielt rutenett som du kan (og bør) legge kjøtt på. Det ser veldig uvanlig ut, det settes inn i hovedgrillen rett i midten.
Plusset er at bitene er jevnt bakte og dekket med en gyldenbrun skorpe på alle sider, dessuten mister de ikke juice like aktivt som når du lager mat på spyd og spyd.
Redusert koketid
Ulempen med åpne griller er at vi faktisk ikke kan justere temperaturen. Vi forstår varmen oppover. På grunn av dette tar kjøttet lenger tid å lage mat, og hvor kommer oppvarmingen fra? Det stemmer, nedenfra. Vi vrir konstant spyd eller spyd, eller snur hele tiden et stykke, for ovenfra blir det ikke varmebehandlet hos oss. Og nedenfra - det brenner. På grunn av dette må du se etter høyden på spydene. Du gjetter nesten og holder rede på - kull.
Weber har muligheten til å justere grillen for indirekte oppvarming ved hjelp av skillebrettene. Her er de synlige på dette bildet.
Så når bitene er litt brune, raker jeg kullene for indirekte oppvarming, dekker grillen med lokk og - voila, varmen omslutter bitene fra alle sider, og bringer dem til beredskap uten fare for å brenne grundig og tørke ut.
Ingen dans, ingen konstant sprøyting med vann for å fukte kjøttet og spikre de brennende kullene. Enkelt, raskt, ikke stressende.
Og, viktigst, deilig.