Kylling tabaka - en av de mest populære, kanskje rettene, var i sovjettiden. Både hjemme og på kafeer og restauranter. Og alt fordi å få en myk og velsmakende kylling var mye mer ekte enn et like mykt og saftig stykke stekt kjøtt (hvis institusjonen var fra demokratisk kategori).
Kjøtt på billige serveringssteder ble som oftest i utgangspunktet levert av kvalitet "hakket sammen med boden", som de sa da.
Kyllingene var imidlertid også "blå". Jeg husker en anekdote fra disse tider:
Det er to kyllinger på disken, vår og en polsk. Den importerte kan skryte av:
- Se, jeg er så feit, rosa og hvit, glatt, og du? Blå og skummel!
Kyllingen vår svarer henne:
- Men jeg døde en naturlig død!
Det var mye senere at vi alle innså at blålige og harde fugler faktisk var bedre (i sammenligning med strømmen slaktekyllinger), og så drømte alle om ømme kyllinger... Delikate kyllinger - spesielt agurker - har jeg ikke sett på salg.
Vel, tilbake til tobakkskyllingene. Alle vet allerede at de er tapaka. Men hvorfor var de myke et sted før, og ikke gnaget et sted?
For å være ærlig ga oppskriften fra samlingen ingen ledetråder. Han så stum ut, ikke engang georgisk.
Dessuten har jeg ikke engang sett en slik kylling - å bli stekt i rømme.
Jeg gikk til tanten min Zina for å få forklaringer (jeg skrev allerede om henne, jeg jobbet hele livet i offentlig servering, en veldig slu veldig gammel dame)
Forklaringen var triviell:
- Et sted, kanskje de gjorde det. Et eller annet sted er det enkelt - du sprer salt med pepper og på en stekepanne. Det var avhengig av myndighetene, og av hvor mange mennesker det var. Jeg husker at hun jobbet i Jalta - der skal vi bare salt og steke. Det er så mange ferierende i sesongen at de vil bli spist, hver dag er det køer. Og hvor "for sitt eget folk", der publikum er permanent, der, selvfølgelig, gjorde de det normalt.
Om kvelden kyllinger "for flyndre" - flate, det vil si - kutt, slå av med en kjevle, bland salt-pepper med olje og hvitløk, litt sitronsaft eller sitronsyre, vel, hvis det er, tilsett suneli humle, legg dem i en panne i en panne - for å presse den med en belastning senere, og i kjøleskapet i natt.
Og om morgenen, skrell hvitløken og begynn å steke. Til skorpen på den ene siden, til skorpen på den andre, og så tar du et glass vann, inn i den - en tredjedel eller en halv skje salt og revet hvitløk, rør - og dette vannet i en stekepanne. Varmemedium, la det småkoke i tjue minutter under lokket.
Fem minutter før beredskap, fjern lokket, øk oppvarmingen og fordamp alt overskudd. Etter dette ble til og med mammaen bitt!