Et fantastisk tema ble kastet i kommentarene - de tilbød seg å snakke om hvordan man skal velge virkelig godt kjøtt.
Det er bemerkelsesverdig ved at det praktisk talt ikke er noe svar på spørsmålet. Nei, den har selvfølgelig noen kjente tegn, men fungerer de alltid?
Ta i det minste svinekjøtt (jeg liker det ikke og kjøper det sjelden): det virker som rosa, og vakkert og rent ligger på benken, og du begynner å lage mat - det lukter. De sier at dette skjer hvis villsvinet ikke er velstelt, eller grisen “jakter”. Du kan sjekke om kjøttet vil lukte ved å gjennombore det med en oppvarmet kniv - men hvem vil gi en oppvarmet kniv å stikke i et stykke?
Det faktum at godt ferskt kjøtt ikke skal ha en merkelig nyanse, være grønt eller for mørkt, det skal ikke ha så iriserende, som "bensin" flekker, det vet alle. Hvis skjematisk er fersk biff rød, lam er mørkere enn biff, svin er rosa, kalv er dyprosa.
Det er sant at det er nyanser som kan endre fargen. Og dette er ikke bare dyrets alder (jo eldre biff, jo mørkere), men også måten å mate på, og til og med modningstiden.
Modning skjer etter slakting. Det er ikke nyslaktet kjøtt som bringes ut på markedet. Kadaverne henger noen ganger ned i en uke, eller enda mer. Det ferske kadaveret vil være "løst", det vil ikke en gang være mulig å kutte det ordentlig.
Modent, hengende kjøtt er rikt på farger, og også tett og elastisk å ta på. Det skal ikke feste seg til hendene dine ennå. Så du må ta på den. Hvis den er for myk (det er vanskelig å beskrive med ord, men elastisitet kjennes ved berøring med en gang) - trenger du ikke den. Det kan ikke være friskt eller til og med fuktet.
Uærlige selgere kan fargelegge kjøttet ved å holde det i en løsning av kaliumpermanganat eller matfargestoffer. Derfor vil fargen hans være vakker, men med kvaliteten - alt er dårlig.
Hvis et stykke har striper med fett eller et bein, er fargen lett å legge merke til: fett og bein vil også være farget (kanskje ikke mye, men skyggen blir feil). Hvis dette er en mørbrad uten bein og fett, er det bare å føle, løfte, inspisere og snuse fra alle kanter.
Forresten: det er ikke så lett å bestemme alderen på et dyr etter fargen på kjøttet. Selvfølgelig, når kjøttet er rett og slett blåaktig (dette gjelder spesielt biff), eller veldig mørkt, viste det seg mest sannsynlig at kua eller oksen viste seg å være fortjente pensjonister i fjøset. Se bedre på fett - jo lettere, jo yngre. Gammelt bifffett er gult, mer som smult, ungt - lett. Ungt svinekjøtt - med hvitrosa årer.
Et annet poeng er lukt.
Jeg skrev allerede at du kan sjekke svinekjøtt ved å stikke det med en varm kniv. Det er en annen måte (slaktere liker det ikke egentlig heller, men de som er sikre på kvaliteten vil være enige). Dette lille kjøttstykket må fyres opp med en lighter eller fyrstikk. Hvis det er stinkende, vil lukten umiddelbart gi opp alt med innpakninger. Godt svinekjøtt vil lukte nesten som en shish kebab.
Du trenger ikke å varme opp biffen. Du kan bare lukte biffen. Godt biff kan lukte... melk. Dårlig - fjøs, ku, gjødsel - hva som helst. Jo eldre dyret går for kjøtt, jo verre vil det lukte (og denne lukten har ingenting å gjøre med ødeleggelse, lukten av bortskjemt kjøtt, tror jeg, du vil kjenne igjen).
Og en ting til - selv på markedet må kjøtt ha et stempel og et sertifikat for at det har bestått veterinærkontrollen.