Hvis du leter etter en klassisk og tradisjonell måte å tilberede risotto på som du kan bruke som en frittstående rett, trenger du bare å lese første halvdel av artikkelen. Jeg foretrekker å kombinere det med kjøtt og grønnsaker.
Den klassiske risottooppskriften.
Ingredienser:
- 2 kopper ris - 400 g
- 2 kopper kylling- eller grønnsaksbuljong - 500 ml
- et halvt glass tørr hvitvin - 125 ml
- 5 løk - 250 g
- 50 g parmesanost eller annen ost
- 2 ss olivenolje
- 4 ss smør
- krydder og urter: en håndfull persille, en halv teskje salt, en klype pepper
Skrell og skjær løken i veldig små biter.
Hell to ss olivenolje i en oppvarmet skillet (du kan bruke) en annen vegetabilsk olje til steking. Tilsett også tre ss smør. Legg den hakkede løken i varm olje. Stek i 5 minutter på lav effekt. Løkene skal brunes litt. La lokket være på og rør løkene med en treskje.
Tilsett to glass i en stekepanne med stekt løk, dvs. 400 gram tørr ris til risotto. Stek tørr ris i olje med løk. Øk brennerkraften til middels og stek i omtrent tre minutter. "Belegg" kornene med fett, før du tilsetter væske, hjelper til med å koke risen jevnt.
Allerede mens du steker løk, tilbered deg minst 500 ml hjemmelaget kylling eller kjøttkraft. Risottobestanden skal være varm. Jeg anbefaler å varme den opp samtidig med lav effekt, på brenneren ved siden av den.
Før du begynner å tilsette kjøttkraft til risottoen, hell du imidlertid først en halv kopp tørr hvitvin i en kjele. Rør det opp. Etter en stund vil risen absorbere det meste av vinen og resten fordampe. Tilsett litt salt. (Vin kan utelates og erstattes med buljong).
Kok og tilsett ca 1/3 kopp varm buljong. Husk å røre risottoen med en treskje innimellom (helst konstant).
Etter hver servering med buljong, rør risotto i omtrent tre minutter til væsken er helt absorbert. Hell omtrent to glass buljong på denne måten. Etter ca 20-25 minutter skal risen være myk nok. Etter 20 minutter, sjekk hvordan det smaker. Ris skal ikke kokes for mye.
Det kan hende at du bruker mindre enn to glass buljong, eller omvendt... du trenger mer. Hvis du går tom for buljong, kan du også tilsette kokt varmt vann.
Den gradvise tilsetningen av væske og konstant omrøring av risottoen er nøkkelen til suksess.
Fjern den ferdige risottoen fra brenneren. Tilsett ca 50 g revet ost i den. Jeg anbefaler parmesanost. Tilsett det resterende saltet og en klype nykvernet pepper. Rør risotto, sjekk smaken og konsistensen. Tilsett mer peppersalt eller buljong om nødvendig.
Server den klassiske risottoen uten tilsetningsstoffer mens den fremdeles er varm med persille og et glass hvitvin.
Risotto med kylling og pepper
Ingredienser:
- Halvporsjon klassisk risotto - ca 600 g
- kyllingbryst - opptil 500 g
- 3 fargede paprika - opptil 600 g
- et halvt glass buljong - 125 ml
- 2 ss smør
- krydder: en ts oregano og paprika, 1/4 ts gurkemeie, en klype pepper
Så plasser omtrent 600 gram ferdig klassisk risotto i en egen bolle.
Skjær to porsjoner kyllingfilet i biter av ikke mer enn 2 cm. Tilsett krydder i den ferdige stekeskålen med kjøtt: en ts oregano og paprika, 1/4 ts gurkemeie og en klype pepper. Bland alt.
Vask tre middels paprika grundig og fjern frøene. Jeg anbefaler å ta en flerfarget pepper. Retten blir mer fargerik og super appetittvekkende. Skjær pepperbiter i terninger ikke mer enn 2 cm.
Begynn å varme opp en stor stekepanne med tykk bunn og høye kanter. Hell i to ss matolje. Etter en stund tilsettes hakkede paprika. Stek paprika med middels brennerkraft i ikke mer enn sju minutter. Tilsett også krydret kylling i skilleten. Bland alt og stek i 10 minutter uten lokk.
Etter denne tiden, hell et halvt glass grønnsak eller kyllingbuljong i pannen. Bland alt igjen. Kyllingen skal tilberedes (inni blir den jevnt stekt). Tilsett ferdigkokte 600 g av den klassiske risottoen.
Bland alt sammen og slå av etter to minutters oppvarming. Sjekk smaken og tilsett litt salt om nødvendig.
Server kylling- og grønnsaksrisotto umiddelbart etter tilberedning. Du kan strø porsjoner av retten med revet parmesanost. Friske urter som basilikum eller persille er også gode.
Bon Appetit alle sammen !!!