Jeg kom på besøk til en venn og så inn på kjøkkenet. Spionerte på og fikk en nyttig gratis leksjon. Så nå vet jeg også hvordan jeg skal lage usbekiske kjøttkaker (samsa). Ærlig talt, jeg syntes alltid det var vanskelig å lage mat samsa (tross alt butterdeig, fylling, riktig form og bake ...). Men det viste seg at dette ikke er vanskeligere enn bestemors paier med kål.
Så jeg deler oppskriften og alle detaljene for matlaging.
Vi trenger:
- - hvetemel - 3 kopper (0,5 kg)
- - vann - 1 glass (250 ml)
- - salt - 1 ts l. (10 gr.)
- - smør - 50-100 gr. (for impregnering)
- - lammekjøtt - 0,5 kg
- - lammekjøtt - 100-150 gr.
- - løk - 0,5 kg (2-3 stk.)
- - malt spisskummen - 1 ts l.
- - malt svart pepper - 0,5 ts. l.
- - svart spisskummen eller sesamfrø - 1 ts l. (for dryssing)
- - eggeplomme - 1 stk. (for smøring)
1. Deig til samsa.
Vi tilbereder deigen til samsa etter øye. Det er ingen eksakte proporsjoner, fordi du aldri kan gjette hvor mye vann melet vil ta.
Sikt først melet over en bolle. Fortynn salt i vann, og hell gradvis over mel. Forresten, det er bedre hvis vannet er varmt.
Begynn forsiktig å blande vannet med melet i en bolle med hendene, og tilsett gradvis den gjenværende mengden vann.
Elt deigen i 10 minutter til en homogen smidig masse og la den ligge i 30 minutter ved romtemperatur (under en film eller et håndkle).
Deretter kjevler du ut deigen i et tynt lag over hele bordets bredde, smør den med smeltet smør og rull den til en turné.
Vi vri den ferdige turnetten for å gjøre den tettere (trykk på den med begge hender og rull den så å si). Vi bretter turnetten til en snegl og legger den i kjøleskapet i 2-3 timer (eller i fryseren i 0,5-1 time for impregnering).
2. Fylle på samsa.
Fyllet kan tilberedes på forhånd, overføres til en matbeholder og fryses.
Hvis det ikke er noe ferdig fylling, må du tilberede kjøtt, bacon, løk. Skjær alt i terninger. Kjøttet kan vrides i en kjøttkvern på et stort rist. Bland i en bolle med malt svart pepper, tilsett malt kummin hvis ønskelig, salt etter smak.
3. Blank for samsa.
Ta deigen ut av kjøleskapet og skjær i like store biter 5 cm brede. Nå knuser vi hvert stykke med hånden og danner en kake av det.
Kjevle ut kaken til en tykkelse på 1 mm og smør på hver 1 time. l. fyllinger. Fyll kantene på kaken i en trekant.
Legg trekantene på et bakeplate, smør med pisket eggeplomme og dryss over svart spisskummen eller sesamfrø hvis ønskelig.
Vi baker flassende samsa i en forvarmet ovn på 180-200 grader Celsius i 30 minutter.
Tradisjonelt i Usbekistan tilberedes samsa i en tandoor, men vi hadde ikke en tandoor, så de kokte i ovnen
Legg den ferdige samsaen på en tallerken og server med søt te.
Samsa er deiligst med buljong eller shurpa.
God appetitt og deilig samsa!
Hvis du likte artikkelen, så legg fingeren opp ogabonneretil kanalen min.