Jeg kom på besøk og fikk en gratis, men veldig nyttig mesterklasse. Så nå vet jeg også hvordan jeg skal lage ekte usbekisk manti av tynn deig med lam og fett hale bacon, samt like deilig manti med biff, gresskar, poteter og til og med nesle og sorrel.
For å være ærlig, tenkte jeg alltid at manti er en ganske komplisert prosess (tross alt skal deigen, fyllet, kokes riktig). Men det viste seg at ekte usbekiske manti ikke er mer komplisert enn Ural dumplings, selv om det er hemmeligheter og finesser.
Så jeg deler oppskriften på den perfekte deigen og alle detaljene i å lage mantas.
Vi trenger:
- hvetemel - 3 kopper
- vann --0,3 liter
- lam med bein - 1 kg
- fett halefett - 0,3-0,4 kg
- løk - 1 kg.
- salt
- vegetabilsk olje
- malt svart pepper, spidskommen, koriander.
Det første trinnet er å forberede seg deig.
For å gjøre dette, sikt mel over en kopp og gjør en depresjon. Hell forsiktig vann i melet. Forresten, det er bedre å salte vannet først og tilsett melet ikke alt på en gang, men gradvis.
Så begynn forsiktig å blande vann med mel i en kopp, og tilsett deretter gjenværende vannmengde. Når massen begynner å ligge bak veggene, kan du legge deigen på bordet og fortsette eltingen.
Du må elte deigen lenge og grundig, til massen blir myk og smidig (10-15 minutter). Sørg for å la deigen hvile i 30-40 minutter, varm, dekket med et håndkle eller innpakket i plast.
For å gjøre deigen elastisk og elastisk, er det bedre å kna to ganger.
Mens deigen ligger på bordet, kan du gjøre det fyll.
Den mest korrekte tradisjonelle lammefyllingen med fett halefett. Hvis det ikke er noe lam, kan det erstattes med biff. Hvis fett halen (lammefett) ikke er tilgjengelig, vil biff fett gjøre det.
Hakk kjøttet, smultet, finhakk løken med en kniv og press, salt og tilsett sort pepper, spidskommen, koriander etter smak og bland til en homogen masse.
Les metodene for å rulle og lage mantas på kanalen min.
Deretter må du rulle deigen ut i et tynt tau og kutte i terninger som er ca 2 cm brede. Hver terning må knuses og rulles til en 2-3 mm tykk kake (ikke lag for tynne kaker, ellers kan deigen knekke).
Vi sprer en liten mengde fyll på hver kake og forsegler kantene forsiktig.
Nå kan du sette en mantelkoker på bålet.
Mange har tilpasset seg å lage manti i en dobbeltkoker eller multikoker, dette er også mulig, men ifølge den klassiske oppskriften i usbekiske landsbyer tilberedes manti i en mantis.
Mantiswomaner en spesiell gryte med hull i bunnen (ligner en dørslag), som plasseres på toppen av en gryte med kokende vann.
Når vannet koker, kan du spre mantiene. De må legges løst og smøres med vegetabilsk olje slik at de senere ikke henger sammen.
I et dampbad kokes manti med kjøtt i 40-50 minutter. Det er ekstremt viktig å koke manti over høy varme, da blir ikke kjøttet fuktig!
Legg den ferdige mantien på en tallerken og smør med vegetabilsk olje.
Manti er selvfølgelig deiligst med en krydret stekt saus med løk og tomater!
Manti er også deilig med sur melk eller rømme.
God appetitt og deilige mantas!
Hvis du likte artikkelen, så legg fingeren opp ogabonneretil kanalen min.