Tanten min er usbekisk ikke av fødsel, men av skjebnenes vilje. Gjennom årene har et fremmed land blitt kjær og elsket for henne, og tradisjonene har blitt smertefullt sine egne, har forankret seg i minnet og lagt sterke røtter.
I mange år levde tanten min livet i Usbekistan og støttet hjemmet hennes. Hun ble undervist av svigermor, hun spionerte på noe fra ektemannens søstre, lærte noe fra gjestfrie naboer.
Som et resultat fikk tanten min erfaring og ble profesjonell på kjøkkenet. Hun lager deilig, med kjærlighet og setter sjelen i hver tallerken.
Tanten min sier at det ikke er vanskelig å lage usbekisk manti, khanum (lat manti), samsa, alle kjenner chebureks. Det viktigste er å lære å jobbe med testen.
Hemmeligheten bak den universelle usbekiske deigen (perfekt deig).
Ingredienser:
- mel-400-500 gr.
- vann-200-250 gr.
- salt-0,5-1 ts
- smør-100 gr.
1. Tilstedeværelsen av egg er ikke viktig i testen.
Egg tilsettes ikke til en slik deig, fordi det allerede er kjøtt i fyllet, og det ikke er behov for overskudd.
I tillegg tilfører egg bare deigen gulhet. Hvis du tilsetter et egg, vil ikke deigen og smaken av retten ikke bli bedre. Men deigen viser seg å være ideell takket være den riktige kombinasjonen av mel og vann, samt elting og rulling.
2. Det er viktig å kombinere ingrediensene riktig.
Du bør tilsette vann i melet, og ikke omvendt, litt etter litt og gradvis, til alt melet har absorbert vannet.
Det er bedre å fortynne saltet i vann på forhånd, og tilsett deretter det siktede melet. Vannet skal være varmt, ikke varmt, slik at melet svelger raskere og henger bedre sammen.
Ja, du må gjøre en liten innsats for å erstatte en slik deig, men det er verdt det.
3. Det er viktig å bytte deigen riktig.
Elt deigen til alt vannet er absorbert i melet og til det blir mykt i hendene.
For å gjøre det lettere å trykke med hendene, presse med knyttnever og strekke deigen på bordet, bør du fukte den med vann innimellom, brette den og strekke den igjen.
Sørg for å gi deg tid til å kjøle (hvile) deigen. For å gjøre dette samler vi den i en klump, dekker (eller pakker den inn i film) og lar den stå i en time.
4. Deigen må fuktes i olje.
Den ferdige deigen må rulles ut og smøres med smeltet smør. Smøret vil gjøre den tørre deigen myk og øm.
5. Dette er den ideelle måten å tilberede deigen på, og den er klassisk.
Deigen viser seg å være elastisk, plastisk, rives ikke og fester seg godt når den blir skulpturert.
En slik deig er universell - usbekisk manti (khanum), og samsa og kaker tilberedes av den.
Manty og khanum er tynne, hvite og så gjennomsiktige at du kan se fyllingen. Og samsa og kaker er myke og ømme.
God appetitt!
Hvis du likte artikkelen, så legg fingeren opp ogabonneretil kanalen min.
Du kan finne de andre artiklene mine HER