Hei venner! Jeg vil gjerne dele eksperimentene mine med oppdrett av rug- og hvetestarterkulturer.
Se videoklippet der du kan forstå alle detaljene om fôring og overfôring av startkulturer.
VIDEOINSTRUKSJONER FOR BRØDLEDER 👇
Brøddeig hjemme
En ren, tørr, høy glasskrukke med lokk (300-800 ml) er egnet for startkultur.
Første dagen -
- Hell 30 g rå kaldt ufiltrert vann i en krukke og tilsett 30 g fullkorns rugmel.
- Bland godt slik at det ikke er klumper.
- Lukk lokket og la stå til neste dag.
- Jeg startet med rug surdeig da den er mindre lunefull. Det kan alltid overfôres for hvete.
Andre dagen -
- Gjæring kan allerede begynne, men dette er ikke nødvendig.
- Tilsett først 30 g vann i starteren og bland.
- Deretter 30 g rugmel og rør igjen.
- Lukk lokket og la stå til neste dag.
Dag tre -
Hvis aktiviteten er svak, tilsett 30 g vann igjen og rør.
Deretter 30 g rugmel og bland igjen og la stå til neste dag.
Du trenger ikke velge noe ennå.
Den optimale temperaturen for avl av startkulturen er 28 ° C grader.
Du kan sette startkulturen i ovnen med lyset på.
Dag fire -
Vanligvis aktiv.
- Lukten blir bedre.
- Siden prosessen har startet, kan en del av surdeigen tas bort.
- La 60 g surdeig ligge og mate den 1: 1: 1,
- det vil si 60 g surdeig, 60 g vann og 60 g mel.
- Lukk glasset og la det stå til neste dag.
Dag fem -
- For å overvåke aktiviteten til startkulturen kan du bruke et strikk for å markere startnivået.
- Kast den resterte surdeigen, den er ennå ikke egnet for baking.
- Hvis gjæringen startet tidligere, som min etter 8 timer, kan du umiddelbart mate henne.
- Jeg legger igjen 30 g og fjerner 150 g surdeig.
- Jeg legger resten i en beholder og overmater den til hvete.
- Tilsett 60 g vann og 60 g mel til 30 g startkultur.
- Det vil si at ordningen allerede er 1: 2: 2, for ikke å overføre mel.
- For eksempel kan du legge igjen 15 g surdeig og tilsette 30 g mel og vann.
- Hovedprinsippet: Mens surdeigen er veldig svak, er det bare å tilsette litt mel og vann.
- Når den får styrke - gå til ordningen 1: 1: 1, deretter 1: 2: 2.
Dermed må den mates i 7-8 hele dager.
Etter det vil den være sterk nok til å tåle temperaturen i kjøleskapet.
- Surdeigen skal lukte godt, den har en ren brødlukt.
- Hvis det står lenge i kjøleskapet, begynner det å lukte som aceton. Dette betyr at hun trenger å bli matet.
Hvetestarter
Du kan overmate rug surdeig til hvetesyre på denne måten.
15 g rug surdeig + 30 g vann + 30 g hvetemel.
Lagring av startkultur
- Surdeigen kan tørkes.
- Ta 25 g rugmel og 5 g surdeig.
- Mal med mel til små smuler.
- Den kan oppbevares i to til tre måneder i en støvtett krukke eller i en fryser.
- En annen måte er å ta pergament og spre surdeigen med et tynt lag.
- La tørke helt.
- Mal deretter og legg i en krukke.
- Dermed kan startkulturen lagres i opptil et år uten kjøleskap.
- Hvis du trenger å redusere aktiviteten til surdeigen, legg den i kjøleskapet.
- Du må heve den - ta den ut av kjøleskapet.
▶ ️ Hvordan bake rugbrød hjemme
▶ ️ Du trenger ikke å kjøpe brød. Deilige tortillas i stekepanne
▶ ️ Hjemmelaget luftet brød med en sprø skorpe
Jeg ønsker deg alt godt, gode aktive startkulturer og deilig hjemmelaget brød!