Hva er hemmeligheten med deilige stekte poteter? I karakter? Olje? Formen på bitene? Eller kanskje i en stekepanne? La oss se nærmere på.
Hemmelig nummer 1 - klasse
Erfarne kokker anbefaler å bruke potetsorter med middels stivelsesinnhold til steking. Dette er i området 13-16%. Men i butikkene våre er det ekstremt sjelden å skrive varianter på prislapper, så husk hvilken sort du absolutt trenger, vil ikke være til nytte.
Og likevel, nå fra agronomer, råd: innenfor rammen av en sort kan poteter variere i stivelse og tetthet, avhengig av forholdene de ble dyrket i og hvordan de ble lagret.
Hvordan være? Du kan bestemme de riktige potetene for steking rett ved siden av brettet eller boksen med poteter i supermarkedet: en slik potet lys, gul og glatt hud.
Men det er fremdeles nyanser med en jevn hud - det kan være et tegn på en ung potet, men den steker ikke på grunn av dens vannighet.
Og hvis knollskallet er grovt, er det en mulighet for høyt stivelsesinnhold, så er dette en smuldret potet, og den er mer egnet for potetmos eller gryteretter.
Lilla poteter og de såkalte "blå øynene" har en grov skall - de er utrolig gode kokte.
Nå for de røde potetene. Har du lagt merke til at når det stekes, forblir det ofte nesten fuktig?
Rødhudede poteter kan vise seg å være "voksagtige" på grunn av deres lave stivelsesinnhold. Men slike poteter er ypperlig til suppe eller salat, siden bitene deres ikke vil falle fra hverandre der.
Som du kan se, er ikke røde poteter egnet for steking heller.
Hemmelig nummer 2 - vann
Merkelig nok trenger du vann for å lage deilige stekte poteter. Ikke bare for å vaske knoller før og etter peeling, men også til andre formål.
For eksempel når det er vanskelig å velge riktig potetsort og du må steke det du har. Vann vil bidra til å tenke på det.
Hvis du ikke vil få tvilsom potetgrøt i stedet for stekte potetskiver, kan du bruke et av tipsene til folkelig visdom nedenfor.
Valg 1:
Det vil ikke være noen klissete biter hvis du hakker hakkede poteter i en kjele før du steker den, og heller kokende vann i 5 minutter og rører av og til.
Tapp av, skyll poteter i rent vann og tørk på et håndkle. Dette for å fjerne potetstivelsen.
Alternativ 2:
Potetene blir brune jevnt hvis de vaskes tre ganger i kaldt vann - før, etter avskalling, og deretter en tredje gang etter å ha kuttet i biter.
Og det obligatoriske sluttstadiet er tørking med servietter eller klut.
Hemmelig # 3 - teknologi
Å, bare trenger ikke å lære oss hvordan vi skal holde en stekepanne og sånt! - Jeg kan bare høre utropene dine fra skjermen. Og det vil jeg ikke!
Men jeg skal fortelle deg hva som påvirker kvalitetsresultatet av stekte, smakfulle poteter. Bare fra tjue års erfaring med vanlig steking av poteter, kjenner jeg dens finesser og nyanser:
- du må ta poteter ved romtemperatur
- hell mye olje, men ikke for mye, og den må varmes ordentlig opp
- stek i strimler, skiver eller terninger i ett lag, og i sirkler og kvart kan du i 2-3 lag
- det er bedre å snu potetene med en stor bred slikkepott, slik at de straks lagvis, uten å blande eller ødelegge potetbitene
- løk, sopp, dill, hvitløk og salt helt på slutten
- den beste stekepannen er et gammelt sovjetisk støpejern (dypt, som en kjele)
- hvis alt holder seg til pannen, må du først salt fyringsoljen med mengden salt som trengs til potetene, og ikke salt det selv
- Jeg vil ha stekte poteter - du trenger ikke å fylle en stekepanne med den, da den vil brenne fra bunnen og dampet på toppen, og når du rører den, vil den helt sikkert bryte til grøt
- lokket er fienden til stekte poteter
- steking av potet i smult er bedre og sunnere, siden smult har et lavt røyknivå eller et poeng kokende (det vil si at det ikke er kreftfremkallende, i motsetning til vegetabilsk olje, og det er ingen risiko for onkologi)
Det er alle hemmelighetene i dag. Deilige stekte poteter til deg!
Abonner på kanalen "Kulinariske notater om alt" i
Zen- <<< nesten 2000 oppskrifter for enhver lommebok og måltid
Telegram- <<< oppskrifter, tips, humor, valg, nyttige ting
Instagram- <<< raske oppskrifter for avanserte
Yandex. budbringer-<<< nå er vi også her
Takk for at du leser til slutt!