Hva tid vil gi oss (frostvinter, farlige virus, fallende dollar) er fortsatt ukjent.
Derfor venter du på fred - forbered deg på krig! Du kan begynne å kjøpe bokhvete og tørke kjeksene, men det er bedre å rulle opp fra femti bokser med hjemmelaget lapskaus. Til agurker og sopp i tillegg, selvfølgelig.
La oss kanskje starte.
I løpet av mitt nesten 40. liv klarte jeg å lage mer enn ett tonn kokt kjøtt. Hvilke dyr og fugler har vi laget av dette blanke!
På slutten av 80-tallet og nesten til slutten av 90-tallet var slike krukker spesielt relevante.
Siden foreldrene våre den gang ledet en stor gård, kjørte de kyr, okser, sauer, kaniner, ender, gjess, indo-ender og alltid flere titalls kyllinger. Alt gikk i blanke.
Fra august til vår puffet et stort støpejern (noen ganger to) på kjøkkenet nesten daglig - kokt kjøtt ble kokt.
Etter min erfaring er den deiligste lapskausen hentet fra mulard-ender og hestekjøtt. Men fra villsvin og elg - ikke for alle.
Svinekjøtt er universal, takket være fettet lagres det perfekt i opptil to år i kjelleren. Biff er også en god lapskaus, men ganske tørr.
Ganske en spesiell lapskaus i en krukke - kaninkjøtt. Vel, kanskje mer lam, hvis du glemmer eller ikke legger til krydder.
Så hvordan forbereder jeg kjøtt til bruk og pakker det i en steril krukke?
Tips nr. 1 - kjøtt
Til lapskaus trenger du fett nok kjøtt.
Ender og gjess til lapskaus hakkes i 4-6 stykker hver kadaver og stuves med skinnet, men uten innpakning og hoder / ben.
Svinekjøtt bør tas med fett. Men ikke delen som er til smult eller selve brystet. Ribber med kjøtt kan brukes. En god lapskaus er imidlertid kjøttstykker, noe som betyr at det tas en skinke eller skulder.
Oksekjøtt: lapskaus fra gammelt ku kjøtt vil være mørkt, tørt og ta lang tid å lage mat. Men en okse / kvige i 1-2 år er mest for lapskaus.
Det samme gjelder andre typer kjøtt.
Og en ting til: kjøttet til lapskausen trenger ikke kuttes i terninger på en gang, bitene trenger ikke være veldig små. Ellers vil grøten vise seg under kokeprosessen.
Tips nummer 2 - retter
Nå har det blitt veldig "fasjonabelt" å lage lapskaus i en autoklav. I landsbyen har en slik enhet aldri blitt sett. Gryteretten vår har alltid blitt laget i et stort støpejern med lokk, som svelget i mange timer på komfyren, og i den moderne verden allerede på en gasskomfyr.
Hvis du har midler, kan du lage lapskaus direkte i krukken ved å plassere den i en autoklav eller i en stor gryte med vann. Det er håndverkere å lage lapskaus i ovnen. Jeg vet ikke, har ikke prøvd det.
Vi er på en eller annen måte på den gammeldagse måten, langs den velprøvde veien. Kok kjøttet med krydder i en stor bolle og salt det hardt til slutt, deretter over sterile varme glass og rull det opp.
Dette er den rimeligste måten, og en nybegynner kan takle det.
Tips nr. 3 - vann
Legg kjøttstykker i en stor bolle, nesten helt til toppen. Hell i vann. Et 10-liters støpejern eller gryte trenger omtrent 0,6-1 liter vann. Kanskje mindre / mer.
Viktig! Stew må ikke flyte i vann! Væsken er nødvendig slik at kjøttet begynner å smelte i sin egen frigjorte juice.
Tips nr. 4 - tid
Koker du lapskaus i en gryte (støpejern, kjele), så er dette en veldig lang og langsom prosess. Slokkingen varer minst 5 timer. Og med store mengder kjøtt og opptil 12-16 timer.
Du kan bestemme beredskapen på den måten kjøttet forlater beinene og smuldrer til fibre.
Tips nr. 5 - krydder
Stew, som gelékjøtt, saltes alltid helt på slutten av tilberedningen. Du må salt hardt og til og med kult. Salt tas alltid fra den vanlige steinen, grov første sliping.
Fra krydder skal laurbærblad, sorte og allehånde-erter tilsettes i lapskausen, men ikke mer enn 2-3 timer etter at kokingen er startet.
Og fem korte regler til for hjemmelaget lapskaus:
- ferskt kjøtt (ikke frossent)
- salt hardt
- kok lenge
- steriliserte krukker og kokte jern (skrue) lokk
- hold deg kald (kjeller, kjeller, kjøleskap)
Lykke til!
Likte du artikkelen?
abonner på kanalen "Kulinariske notater om alt"
Yandex. budbringer <<< Klikk her!
Det er ikke vanskelig for deg, men jeg er fornøyd :)))
Takk for at du leser til slutt!